芥菜中有丰富的矿物质、蛋白质和维生素，所以他是一种非常有营养的蔬菜，吃芥菜有提神醒脑、利气、消肿解毒等功效，因此是人们日常生活中保健的佳品。所以很多的家庭在产芥菜的当季都留下很多芥菜用来腌制，下面我们一起看看芥菜丝的腌制方法。
目录
1哪些人不宜食用芥菜干
芥菜干虽然是我们生活中再熟悉不过和比较常吃的食物，但是我们对它的属性和营养价值了解的却不多，它并不适合所有的人食用，否则也会对身体带来一些不适，下面一起看一下哪些人不适合吃芥菜干。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
禁忌人群
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜干;高血压、血管硬化者应少食。
经常能吃到美味的食物同时身体还能变得健康，是一件再幸福不过的事情了，所以多掌握一些哪些人不适合吃芥菜干这样的常识也是非常必要的，另外想要身体健康也要注意营养均衡。
2吃芥菜干上火吗
每种食物的营养价值和功效都是不一样的，身体不同的阶段调整好饮食能变得更加的健康，尤其是天气干燥的时候最好多吃清火的食物，下面一起看下吃芥菜干会上火吗?
芥菜干的营养价值
1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。 2、芥菜含有大量的抗坏血酸，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
吃芥菜干上火吗
不会上火，但是一定要适量食用。
日常饮食虽然是生活中常见的小事，但是饮食搭配不好就容易身体受到伤害，上面就是对吃芥菜干会上火吗的介绍，希望朋友能做好改善。
3荠菜和芥菜的区别是什么
荠菜和芥菜的区别是什么荠菜
茎:茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。
叶:叶柄长5-40毫米;茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
花:总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米;花梗长3-8毫米;萼片长圆形，长1.5-2毫米;花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉;花柱长约0.5毫米;果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。
芥菜
茎:茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，
叶:顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
花:总状花序顶生，花后延长;花黄色，直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展;花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。
果:长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
吃荠菜的好处1、荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。
2、荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
3、荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
4、荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
5、荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
吃芥菜的好处明目：芥菜中含有胡萝卜素，有明目的作用。可作为眼病患者的食疗食物。
温中化痰：芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。
提神醒脑：芥菜富含多种维生素，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。
抗感染：芥菜有抑制细菌毒素毒性、抗感染的作用，可促进伤口愈合，能用来辅助治疗感染性疾病。芥菜可使尿液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。食疗养生
开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。芥菜中还含有大量膳食纤维，可宽肠通便，治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。
4芥菜需要焯水吗
芥菜需要焯水吗需要。
需要焯水的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
什么人不能吃芥菜芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食芥菜。
芥菜的营养价值芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜的药用功效芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。主治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等。现代医学研究发现，芥菜含有丰富的营养成分，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。如芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。
5种植荠菜的方法
种植荠菜的方法
一、荠菜品种选择
目前使用品种是人们从野生荠菜中定向选育出来的，有板叶荠菜，又称大叶荠菜和散叶荠菜，又称小叶荠菜两种。
二、准备田块
成片种植选择土壤肥沃、疏松、排灌方便、中性或微酸性土壤。其实对土壤要求并不严格，但肥沃、疏松的土壤能使荠菜生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。每667m2施1000—1500kg充分腐熟的农家肥作基肥，耙细整平，做成宽2m畦，畦面要耙得平整细软。
三、荠菜播种
播种期：露地春播2月下旬至4月上旬，秋播8月下旬至10月上旬，保护地春播2月中旬至5月下旬，秋播8月中旬至11月下旬，为了调节市场要把播期拉开。
播种采用拌细土撒播，要尽量播得均匀，播完用脚将畦面踏实，使种子与土壤结合紧密，保持土壤水分，以利种子尽快吸水，提早出苗。种子必须采用上年的陈种子，因为当年的新种子尚未脱离休眠期，如有条件，播后畦面上要覆盖稻草、麦秆、遮阳网等覆盖物保湿以利出齐苗，出苗前如遇气候干旱可适当浇水。
四、荠菜出苗后管理
播种后5—10天可出齐苗，出苗后要浇1次透水，以利扎根发苗，幼苗长到3—5张叶片时，每667m2追清淡腐熟的粪水1500kg，以后每采集1次，就追1次水肥。
五、荠菜防病治虫
荠菜的主要病虫害有霜霉病、花叶病毒病、蚜虫。用75%百菌清600倍液防治霜霉病;用20%病毒素A600—700倍液防治病毒病;用10%蚜虱净300倍液防治蚜虫。
六、采收荠菜
当幼苗长到10—13张叶片时适时采集，每667m2每次可采集500kg，总产量可达2500—3000kg。采收时要采大留小，采密留稀，采壮留弱，采收工具用小刀挑挖。
七、荠菜留种栽培
留种栽培荠菜需要单独建立留种田。留种田要选择地势高、排水良好、肥力适中的地块。留种田9月下旬至10月初播种，用种量为1kg，撒播要均匀。2月中旬进行1次株选，拔除细弱劣株和不符合本品种特征的杂株，保持12cm见方的株行距并追肥1次，3月下旬抽薹现蕾，4月下旬开花，5月初采收种子。适时采收是关键，留种荚由青转黄七八成熟时为采收适宜期，晴天上午10时前收割，就地晒几小时，再用薄膜或草席铺在田间，搓出种子，扬净晾干，切忌曝晒。每667m2地可收获种子50kg，种子橘红色，色泽艳丽。
荠菜的种植技术
整地
荠菜种子细小，因此，要选择草少的地块.并要求 整平、整细。整地时还要做到深沟高畦，以便排灌。畦宽一般 1.5m(连沟)左右，每两畦开一条深沟。
播种
(1)播种期：春季栽培在2月下旬至4月下旬，夏季栽培在7 月上旬至8月下旬，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。
(2)播种量：每667平方米春播为0.75～1kg，夏播为2～2.5kg，秋播为1～1.5kg。
(4)选地和整地：荠菜的适应性很强，除了利用整地成片种植外，也可利用田埂、风障后闲畦和地头地边种植。如成片种植，秋播最好选用蕃茄、黄瓜为前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬为宜，应避免连作。地块选好之后，深耕15厘米，施足基肥，整细耙平，做成宽约2米的高畦。
(4)播种方法;荠菜都行撒播，力求均匀，播后用脚将畦面 轻轻踩踏一追，使种子与泥土紧密接触，以利于种子吸水，提早 出苗。在夏、秋期间播种，可在整地前1-2天，将土地浇湿(或 灌湿)后再整地做畦。如夏、秋期间用当年采收的新种子播种， 由于种子尚未脱离休眠期，因此，要放在2～7℃低温(冰箱)中 催芽后再播种。
管理
出苗后要加强肥水管理，春、夏播的生长期短，追肥一般2次;秋播的生长期长，追肥4次，每667平方米每次浇稀人 畜粪尿1500～2000kg。荠菜种植的密度大，需水也多，故要 经常浇灌，以保持土壤湿润。夏、秋期间，在遇到雷阵雨后，如有 泥浆溅在菜叶或菜心时，要于清晨或傍晚用喷壶将泥浆冲掉，否 则影响生长。 出苗后除草1～2次，小草用手拔，大草用刀挑。蚜虫是荠菜的主要害虫，应及时防治。
采收
春播和夏播的荠菜，从播种到采收，一般为30～50 天;采收1～2次。秋播的荠菜是一次播种，多次采收，为提高产量，延长供应期，采收时做到细收勤收，密处多收，稀处少收，使 留下的荠菜平衡生长。
留种
栽培荠菜要建立留种田，切勿在大田中留种。留种田播种期一般为10月上旬，每667平方米播种量1kg左右。播种出苗后，间苗3～4次，挑去杂苗、弱苗。在抽蔓前期最后选择一次，剔除早抽羞的小苗，均匀留下留种植株，以12cm见方定 苗小留种田适当控制氮肥，增施磷、钾肥，并及时防治蚜虫。
适时采种是荠菜留种的关键技术，以种荚由青转黄、七八成熟予适度采种期。 采种要选晴天上午10时左右，割下的种株就地摊晒，然后在田间铺上被单，搓 出种子。种子扬净后，继续晒干3天，但切忌曝晒。种子充分干燥后，放在十分 干燥的容器内(最好是缸或瓦)贮藏，并在容器内放干燥剂。