大头菜咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能经常吃，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水的现象哦!
目录
1哪些人不宜食用酱大头菜
大头菜咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能经常吃，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水的现象哦!
另外还要注意以下几点：
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用;
2、孕妇要尽量少吃咸菜之类的;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食;
4、慢性腹泻者忌食。
腌制大头菜咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，所以要准确掌握食盐的用量;食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。
2大头菜炒西红柿
以下就是大头菜炒西红柿的方法，别名是番茄炒包菜，希望您学会后，会给您的生活带来美好的回忆，因为品尝家常菜是一个家庭中最美好的时光，现在我们马上学习，希望您能仔细、认真的学会番茄炒包菜：
番茄炒包菜
包菜半个，番茄1个，番茄酱2汤匙，蒜头2瓣，油，盐适量
番茄炒包菜的做法
1.准备材料：包菜(只用了半个)清洗后切丝沥干水分，番茄底部划2刀后放开水里烫一会，剥皮切薄片，蒜拍扁
2.热油锅，爆香蒜头，放进包菜爆炒至软身
3.包菜扒到一边，放进番茄爆炒几下
4.把番茄和包菜混在一起爆炒(我的番茄太小，感觉不够所以加了一些番茄酱)，翻炒至全部材料软熟，放盐调味就可以啦
5.我喜欢软的口感，所以炒的时间比较长，如果你喜欢爽口的话，可以缩短炒的时间
大头菜炒西红柿的制作方法是很简单的，但是选材方面，请读者朋友们一定要注意，因为好的食材才能做出最美味的食物，所以西红柿一定要新鲜，并且大头菜不宜过多，只要半个就可以了，这样您就能做出美味的大头菜炒西红柿了。
3酱大头菜介绍
酱大头菜时间：2007-1-9 23:21:00 来源：- 食物类别：
食物名称：酱大头菜， 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)：36B1硫胺素(毫克)：.03CA钙(毫克)：77
蛋白质(克)：2.4B2核黄素(毫克)：.08MG镁(毫克)：57
脂肪(克)：.3B5烟酸(毫克)：.8FE铁(毫克)：6.7
碳水化合物(克)：6VC维生素C(毫克)：5MA锰(毫克)：.57
膳食纤维(克)：2.4VE维生素E(毫克)：.16ZN锌(毫克)：.78
维生素A(微克)：0胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：.14
胡罗卜素(微克)：14.1钾(毫克)：268P磷(毫克)：41
视黄醇当量(微克)：74.8钠(毫克)：4623.7SE硒(微克)：1.4
4酱爆大头菜的做法
大头菜学名芥菜，含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
工具/原料
主料
大头菜300g
配料
酱适量
蒜适量
食盐适量
花椒粉适量
油适量
耗时
准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
步骤/方法
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炒菜需要的材料提前备好。
锅中放入油。
油温不要太热时，将大头菜放入锅中。
加上食盐、花椒粉、大酱、蒜等调料，翻炒3分钟。
出锅，倒入盘子中。
5大头菜咸菜的营养价值
大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口那么，它具体有哪些营养价值呢?
1、大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
2、大头菜咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
3、现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型大头菜，还有保肝减肥的作用;
5、大头菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片咀嚼，会使烦闷情绪缓解;
6、大头菜咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或过量时，吃一点大头菜咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。