每当逢年过节的时候，我们国内就有好多地区喜欢腌制一些食品来庆祝，就例如很多人喜欢腌制一些鸡鸭鱼，还有的地方的人更钟爱于腌制牛羊和马肉。这些都是写荤菜，当然，生活中腌制素菜的人也有很多，一般喜欢拿萝卜、雪里红、大头菜来腌制，还有些人也会腌制茄子或者西瓜皮等等，可见人们对于腌制食品的喜爱。
目录
1冬菜的功效与作用
冬菜蒸鱼是一道比较常见的家常菜，用清蒸的方法，很好的保留了冬菜的酸爽与鱼肉的鲜美，今天给大家介绍的冬菜蒸鱼，主料采用冬菜和银鳕鱼，鳕鱼肉质鲜嫩，刺比较少，是妈妈们不错的选择哦。下面我们就来看下这道菜的详细做法。
原料：银鳕鱼、冬菜、芥兰、胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
做法：1、坐锅点火倒入适量食用油，油热后放入冬菜煸炒，加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放到盘子中; ...
冬菜炖鸭
冬菜炖鸭是一道粤菜中很有代表性的菜肴，做法比较考究，不过只要你跟随步骤一步一步的操作，一定会做出很美味的菜肴。冬菜炖鸭以冬菜和鸭为主料，通过焖制的方法，营养丰富，非常适合夏秋季节食用，下面我们就来看下具体的做法。
原料：鸭肉400克，冬菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克
制法：
1、冬菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。
2、鸭块入锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入冬菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。 ...
冬菜包子
我们都知道北方人爱吃面食，尤其是包子和饺子这类随意发挥的食物上，冬菜就占据了一席之地，冬菜包子就是一道美味的吃食，以传统食物冬菜为馅儿，包出风味独特的包子，想想就很美味，让我们来看看冬菜包子是怎么做的吧。
准备材料：冬菜、粉丝、酵母、面粉、食盐、鸡精、肉末、酱油
做法：
1、用温水化开酵母，放入适量面粉和水揉成面团，放在温度较高的地方静置等发酵;
2、将粉丝用温水泡软切碎，冬菜洗净切碎，然后再切一些葱姜蒜; ...
四川冬菜
四川冬菜即南充冬菜，是享誉全国的一种腌制蔬菜，与宜宾芽菜、内江大头菜和涪陵榨菜合称四川四大名菜。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年，最早在《南充县志》有记载。南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃，川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等可都是以冬菜为主要原料的。现在可以买到的四川冬菜比较著名的品牌有“东碧”牌南充冬菜，“天冠”牌碎米冬菜，“烟山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。 ...
冬菜扣肉
冬菜扣肉是一道地道的川菜，冬菜在其实是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜，在我国天津、川渝和潮汕都有冬菜。用冬菜与五花肉搭配烹制成美味的冬菜扣肉到底怎么做呢?
准备材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油
做法：
1、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用;
2、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节; ...
沧州冬菜
沧州冬菜是中国三大咸菜之一，产地为河北沧州，早在清朝康熙年间沧州冬菜就已闻名中外。
沧州冬菜的原材料选用沧州本地的优质大白菜，这种大白菜帮薄、筋细、含糖多，切碎后加入盐和蒜泥，然后装坛压实密封，让其自然发酵一年之后就可以食用了。沧州冬菜风味独特，香、甜、咸、辣都能在其中品尝到，层次丰富立体，驰名中外。
另外，沧州冬菜具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻的特点，所以是一年四季的美味食品。
2冬菜的副作用有哪些
每个人都特别向往能有健康的身体所以对于饮食会给特别的重视，冬菜虽然是常见的一种食物，但是不同的人食用对身体的改善作用也是有区别的，那么哪些人不适合吃冬菜呢。
副作用
无明显副作用。
禁忌人群
对冬菜过敏的患者不宜食用。
通过饮食对身体的调理是最安全的一种方法，了解了哪些人不适合吃冬菜以后，希望大家能够对自己的饮食有所能有所重视，及时的调整，这样身体才能更加健康。
3冬菜的分类
根据冬菜的分布地域、历史和制作，冬菜被分为以下几类：京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜，让我们来看看这四种冬菜到底有何不同吧。
1、京冬菜
别以为京冬菜是北京的，其实它产自山东日照，只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是制作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜
川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一，享誉全国，在清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃。
3、津冬菜
津冬菜产自天津，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销。
4、大足冬菜
大足冬菜在川渝地区广受欢迎，是西南地区的美食，据了解，它已经有近千年的制作历史了，是大多都是三年酿制开坛，历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。
4冬菜是什么
随着人们信息知识的丰富，对于各种食材的了解也越来越多了，但是还是有许多东西是大家不了解的，其中冬菜就是十分常见的一种，但是大家都不是很熟悉，那么冬菜究竟是什么呢，这是很多人都想知道的，下面我们就针对这个问题一起来了解一下吧。
冬菜是我们日常生活中都非常常见的一种食品，对于冬菜是什么这个问题，大家都是常常问起的，因为有很多人都不了解冬菜，所以为了让大家更加的熟悉冬菜，下面我们来详细的了解一下吧。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
通过上面文章的介绍，相信大家都对于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我们日常生活中十分常见的一种食材，不仅味美可口，而且含有多种维生素，含有丰富的营养，是适合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一点。
5冬菜储藏方法埋藏
埋藏可用于储存土豆、萝卜等。埋藏合适，维生素损失与窖藏法相同，但经验不足时，易使蔬菜受冻腐烂。
(1)土豆埋藏法：一般挖宽1-2米、深1.5-2米的坑(长度不限)，底部垫1层干沙，将土豆分层埋藏，每隔30-40厘米，盖5-10厘米干沙，共埋3层。表面盖上稻草，再盖土20厘米，中间竖1小捆秫秸通气，严寒时增加盖土厚度。
(2)萝卜埋藏法：一般采用宽约1.5米、深约1米的长沟(长度不限)，将萝卜放入沟内堆约50厘米厚，表面盖上稻草或旧席，然后盖土20厘米，每隔1-2米留1秫秸通气孔，严寒时增加覆土厚度。
(3)白菜埋藏法：要选择朝阳、地势较高、排水良好、运输方便的地方，按南北方向。挖成宽1.33米 (能并排摆放3-4棵白菜)、深0.85-1米沟。沟壁垂直，挖出的土，放在沟的两旁，筑成土埂防风。沟的长短视白菜多少而定。为使沟内干燥，要提前挖好晾晒。温度下降到0℃即可入沟。入沟前除去黄叶，根朝下，排放稍紧些，上面放些玉米秸(或稻草)，菜叶。天气变冷时，可加盖3厘米左右的碎土，然后根据气温下降情况逐渐加土，直至加到 0.33米 厚左右。加土时要注意将土弄碎，防止透风冻菜。在沟的南头留出1米长的空位(用稻草、玉米秸加土封好)，以便于取菜。取菜后要用土把沟口封好。到次年3月初(惊蛰前后)地面温度上升时，将菜全部取出，放在室内。