马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
目录
1马卡龙的副作用有哪些
谁都希望自己的身体能够更加的健康，所以在生活当中也会特别的注意，饮食不当会给我们的身体造成一些不适，有的会导致肠胃出现一些负担，所以在生活中一定要根据自己的身体状况去选择适合的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃马卡龙。
副作用
无副作用
禁忌人群
无特殊禁忌
通过对哪些人不适合吃马卡龙了解以后，我们知道它虽然是常见的食物，但并不是每个人都适合食用，我们只有根据自己的身体状况选择正确的食物才能变得健康，另外我们平时在生活中想要身体健康也要注意饮食营养的均衡。
2马卡龙的历史起源
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
修女版本
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。[1]
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
乡思版本
16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
3马卡龙的口感与外观
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。[3]
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观。
4马卡龙的烹饪技巧
1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉;
2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮;
3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法;
4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。
5马卡龙制作教程
1
先介绍制作马卡龙盖子需要的东西，从第一排开始从左往右：搅拌机，不锈钢盆，电子秤，白砂糖，糖霜，鸡蛋清，杏仁粉，筛子，搅拌棒，裱花袋，裱花嘴
2
鸡蛋清75g----鸡蛋清特别关键!如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西，国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后!取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放在冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状!tip：在制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发!
3
白砂糖50g----一会儿打发鸡蛋清需要用
杏仁粉90g
糖霜135g
4
我通常会用实物料理机，一是觉得杏仁粉不够细，不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看，而是要充分和糖霜混合
5
然后一边搅一边碾磨最后成这样，然后放在旁边备用
6
现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清，搅拌器，白砂糖就位!
7
先不加砂糖粗略打出很多泡沫
8
然后放1/3砂糖继续打，泡沫渐渐变细腻
9
再放一半砂糖继续打发，泡沫越来越细腻
10
最后砂糖全倒进去打发，一直打一直打要每个角落都打到!
11
直到!直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖，而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来
12
打好的鸡蛋清
13
接下来我们要放色粉，就是给马卡龙的盖子上色，记住!只能用色粉!不能用什么液体类膏体类的色素!马卡龙很忌讳水份和油脂!
14
慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀，调色呢，其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦，基本就是加到你满意的颜色为止
15
我这次做个淡粉的给大家做示范，所以就调了这样的，如果显示器有色差的话请见谅
16
接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了
17
一点点过筛，轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上，过滤掉大的颗粒物
18
把他们全部搅匀
19
好，这步也关键，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡，不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了
20
最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失，如没有达到要求，请重复上一步
21
准备好羊皮纸(我试过很多材料，发现羊皮纸最好用
22
网上download下来的图纸放在烤盘底部
23
铺上羊皮纸，我们一会儿要根据这个圈圈挤
24
裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下，为了防止我们一边在灌浆一遍在漏
25
我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋像套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去
26
拿出来旋开，然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉
27
还记得刚才的圆圈嘛?裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm
28
这一步也很关键!!风干表层!我通常用吹分机中档风中档热度，垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min，一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿
29
预热烤箱140度，我家的烤箱预热140，你们自己的烤箱自己试试看多少温度啊，可以从140开始试
30
这是风干的盖盖们~~
送入烤箱~~~基于我对我家烤箱的研究，我是用140度烤11min然后转120度5min烤出来，你们自家的烤箱好好调教啦一定可以做得出来的!
大约8min出了厚厚的裙边!cheers~!
多余的浆这样放可以防止霸气侧漏.......
烤完的盖盖们，裙边厚度2-3mm!perfect!!
现在来教怎么制作夹心，简单马卡龙的口味呢只是因为夹心的不同而不同，盖盖是没有味道的，今天来做个小草莓赫赫。需要准备糖霜，杏仁粉，草莓酱，无盐黄油!无盐!
无盐黄油50g----放置常温直到可以像橡皮泥那么软
杏仁粉30g
糖霜20g
草莓酱30g
然后不停不停搅拌直到感觉很丝滑
然后两个壳壳一个夹心涂好就完成了!!
做了个这样的
做了一只轻松熊里的有鼻孔的鸡嘎嘎