酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
目录
1酱肘子的营养价值有哪些
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。 猪肘味甘咸、性平;
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
2吃酱肘子上火吗
食物不仅能让我们身体变得更加的健康，并且还能对身体很好的调理，所以平时饮食最好能结合身体情况选择，下面一起了解下吃酱肘子会上火吗?
酱肘子的营养价值
肘子中含有非常丰富的胶原蛋白。有美容抗衰老的作用。
吃酱肘子上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
了解了吃酱肘子会上火吗之后，很多人喜欢吃酱肘子的人就能少了一些顾虑了，这样我们就能很好的改善自己的饮食，让身体变得更加的健康。
3酱肘子的做法
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
4酱肘子的成分
项目数据/100gNRVs(%)项目数据/100gNRVs(%)
热量229.4kcal11.5膳食纤维0.3g1.2
蛋白质11.6g19.3钙9.7mg1.2
碳水化合物3.2g1.1铁1.1mg7.3
脂肪18.7g31.2钠363.2mg18.2
饱和脂肪6.1g30.5钾154mg7.7
胆固醇50.9mg17
5蹄髈和肘子有啥区别
1、没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。 2、蹄髈简介： 指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。 3、酱肘子的家常做法： 食材：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。 做法： (1)将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。 (2)锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。 (3)葱切大段、姜切大片备用。 (4)将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。 (5)锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。 (6)放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。 (7)变小火，焖50分钟左右。 (8)下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。 (9)大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。 (10)将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。 生活小贴士： (1)煮猪肘的水要一次放足。 (2)后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。 (3)要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。