酸豆角是用豆角腌制成的，豆角含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，能提供人体所需的营养，是人们日常生活中一种重要的开胃食口。
目录
1酸豆角腌制方法
腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺，且无虫子咬过的新鲜嫩豆角，否则就不够爽脆。此外，那种偏白色的豆角不够爽脆，不宜选用。
检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐)，盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。
补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。
容器的选择和处理：
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。
切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。
原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。
说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。
其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。
此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。
第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。
第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。
第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
2吃酸豆角上火吗
拥有健康的身体我们的生活质量才能得到提高，日常生活中越来越多的人也意识到了，所以对饮食的要求也非常的严格，我先知道吃酸豆角会上火吗?
酸豆角的营养价值
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
吃酸豆角上火吗
不会上火，但是一定要适量食用。
食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃酸豆角会上火吗的介绍，这样在平时吃酸豆角的时候就能特别注意了。
3豆角如何种植
(1)品种选择：宜选用早熟、生长势强的品种如双青玉豆，春丰4号等。
(2)播种育苗
①播种期：2月上旬播种育苗。
②播种育苗：播种前进行种子准备，用等于种子重量0.3%的福尔马林配成1%浓度的药液，将种子浸泡20分钟，然后用清水洗净播种，或用50%的福灵双可湿性粉剂拌种， 用药量为种子重量的0.3%-0.5%。播种时将种子播入大棚内的营养钵中，每钵3粒，然后用细土覆盖。盖上薄膜，保持白天30℃，晚上25℃。
菜豆种子自身贮存了大量的养分，同时菜豆的幼苗期较短，因此对营养要求不严格。只要用含有机质较多的营养土育苗，已足够苗期生长的需要。菜豆较耐旱，对水分要求也不高，出苗后，除移苗后的缓苗期要注意保湿外，一般要加强通风，保持65%-75%的相对温度。相反，如果水分过多， 容易发生腐烂。苗龄25-30天，幼苗第一对真叶展开抽出复叶时，为定植适期。
(3)土壤选择：选背风向阳，易升温的砂壤土栽培。
(4)肥水管理：每667m2(亩)施70-75公斤TBS肥或者施人畜肥4000-5000公斤，过磷酸钙20公斤，草木灰100公斤，肥料总量的70%作基肥，30%作追肥。基肥沟施，并与土壤翻整混均，土壤耙平。
菜豆生长前期追施肥料浓度不能过大，以免引起徒长，减少结荚，降低前期产量、 定植成活后可追施一次少量淡粪水，TBS肥可加入腐熟的粪水中淋施，在结荚初期和中期追施肥料适当增加钾肥的用量。矮生菜豆加强生长前期的追肥，蔓生菜豆加强中后期的追肥。
(5)栽培定植：定植前盖上地膜，打好栽培孔。按行窝距50×40-50厘米，每窝3株定植。矮生菜豆160厘米开厢，种4-5行，窝距26厘米，每窝3-4株。
(6)田间管理：定植后盖严棚膜，保持棚温白天20-25℃一周后，在晴好天气要通风，保持棚温18℃-20℃。
蔓生菜豆要吊绳或插苫，引蔓上架。
(7)病虫害防治：菜豆的主要病害是菜豆炭疽病，菜豆根腐病等，主要虫害是茶黄螨和豆荚螟危害。 防治措施：用多菌灵粉剂拌种，75%白菌清可湿性粉剂，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治炭疽病;发病初期用77%可杀得可湿性粉剂500倍液防治根腐病; 用73%的克螨特乳油1200倍液，防治茶黄螨;用1.8%集琦虫螨克5毫升兑1喷雾器防治豆荚螟危害，豆荚螟的最佳防治时期是盛花期，早上8-9小时前喷药。
4酸豆角怎么炒好吃
一、泡椒炒酸豆角
原料：酸豆角1把，泡椒2个，蒜2瓣。
做法：酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。
二、肉末炒酸豆角
原料：酸豆角1把，五花肉肉末少许，干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。
做法：酸豆角用清水冲洗干净，用温水稍泡片刻，沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒锅不放油，烧热后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大约要炒炒2-3分钟，等到把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。炒锅烧热后再倒入适量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加盐、味精、白糖调味即可。
三、酸豆角炒鸡胗
原料：新鲜鸡胗、酸豆角、青红辣椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、精盐、料酒各适量。
做法：鸡胗去油，洗净，切片，用料酒腌30分钟(去腥)、酸豆角切小段、青红椒切圈、干辣椒切段、葱切段、姜切丝、蒜切片。锅内添油放入干红辣椒段、葱姜，花椒炒香，可加少许酱油。放入鸡胗翻炒5分钟，再放入酸豆角翻炒几分钟。最后放入青红辣椒翻炒，加少许精盐翻炒均匀，即可出锅。
四、酸豆角炒空心菜
原料：酸豆角150克，空心菜300克，泡红椒2-3个，红辣椒1个，大蒜5-6瓣，食用油2大勺，糖1小勺。
做法：酸豆角冲洗一下，沥净水分，切粒。空心菜择去叶子和老梗，取嫩茎，洗净，切成碎粒。大蒜切末，泡椒、红辣椒切成碎粒。
1、先烧热炒锅，倒适量油，烧至油温热时放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然后将酸豆角碎粒放入，大火煸炒出味。
2、再将空心菜茎的碎粒和红椒粒放入，炒熟后放白糖调味，炒匀就可以了。
五、清炒酸豆角
原料：酸豆角、白糖、干辣椒各适量。
做法：酸豆角提前拿出来泡上，除去部分咸味。将泡过的酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。锅中放适量油，将干辣椒先爆香。放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。放入白糖，继续拌炒。差不多了就可以出锅了。
酸豆角尤其受准妈妈青睐，但是小编这里要提醒各位准妈妈：酸豆角是腌制品，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形。不过话说回来，有些以酸菜为主要食用菜类的地区，胎儿畸形率不见得比其它地区高。所以，孕妇食用酸豆角是可以的，但是不要每顿都离不开，小心为上，尤其在购买酸豆角的时候，一定要选择正规的卖家，做到安全食用即可。
5肉末酸豆角什么时候放调料
肉末酸豆角什么时候放调料
1、葱姜切末,准备好猪肉馅。
2、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段,酸辣开胃的。
3、锅中放油爆香葱姜碎。
4、加入肉馅煸炒至肉馅变白。
5、加入泡椒煸炒出红油。
6、加入料酒 酱油 糖继续煸炒均匀。
7、倒入切碎的酸豆角。
8、煸炒均匀后加入一点水。
9、收干汤汁,放味精起锅即可。
肉末酸豆角的一般做法
肉末酸豆角做法一
1、酸豆角洗净。
2、切成自己喜欢的大小。
3、肉末备用。
4、葱切碎。
5、锅内放油,放入葱花炒香。
6、放入肉末炒至变色。
7、放入红油豆瓣翻炒均匀。
8、放入酸豆角翻炒均匀,尝尝味道,调入一点点盐和鸡精即可。
肉末酸豆角做法二
1、准备好原材料。
2、酸豇豆用清水清洗再泡一会。
3、猪肉剁成末。
4、酸豇豆、泡椒、泡姜都切成末。
5、肉末里加入适量香油、玉米淀粉抓匀。
6、锅里倒入适量油,烧到三成热。
7、下入肉末小火炒散开。
8、加入少许老抽翻炒均匀。
9、加入酸豇豆、泡椒、泡姜,翻炒均匀,多炒一会,充分炒入味。
肉末酸豆角做法三
主料:羊肉末、酸豆角。
配料:洋葱、泡辣椒、姜。
调料:糖、生抽、料酒、胡椒粉。
1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。
2、羊肉切末,加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎,酸豆角泡辣椒切碎。
3、炒锅倒油,炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。
4、炒散后出锅。
5、利用余下的油,炒香洋葱。
6、将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。
7、继续炒至香味儿浓郁,加糖和一下味儿,淋一点生抽即可出锅。
肉末酸豆角做法四
1、猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2、蒜、姜分别切碎,辣椒切成小段。
3、炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。
4、炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻炒至出味。
5、将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。
6、调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。
肉末酸豆角的由来
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
