胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
目录
1黄胡萝卜的营养价值有哪些
功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 适合人群：老少皆宜。 适用群：每餐1根(70克)。 温馨提示：胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引。不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
2胡萝卜(黄)的食疗价值
营养价值：
富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
适宜人群：
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
食疗：
1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2、养胃：中和胃酸，缓解胃痛。
3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
4、明目：维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
5、清热：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
6、解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
7、壮阳：促进性功能、生精助育。
8、补肾：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
9、通便：可以润滑肠道，刺激排便。
10、化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
11、养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
12、其他功效：有透疹等功效，可用于肠胃不适、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
3食用胡萝卜(黄)的日常注意事项
胡萝卜(黄)对哪些病有辅助治疗的作用?
支气管炎，痢疾，脂肪肝，肝硬化，肾功能衰竭，阳痿早泄，小儿营养不良，皮肤性病
哪些人群适宜食用胡萝卜(黄)?
婴儿，幼儿，青少年，母婴，更年期妇女
哪些体质的人适宜吃胡萝卜(黄)?
阴虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用胡萝卜(黄)?
痢疾，肠炎
食用禁忌
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
4胡萝卜(黄)的栽培要点
选种
(1)种用萝卜的选择与冬贮种用萝卜的选择应在齐头黄胡萝卜的生产大田中进行，种株萝卜的第1次选择，选无病虫为害，叶片少、叶色纯正，肉质根个头大小适中，根形细小，无分权、无裂口，表皮颜色金黄、光滑，无绿顶的萝卜留种。外选种萝卜，除去叶片，不伤生长点，在户外晾晒除去表面水分后即可入窑保存。
(2)入种前的种株处理到第2年入种前应对种株萝卜进行终选，除去腐烂、病虫为害、严重脱水的，将选好的母株萝卜切去顶芽以下1/4处，伤口用5%的高锰酸钾溶液浸一下取出，经自然风干，再用动物油脂浸根，以备定植用。[2]
栽种
栽种技术胡萝卜种株栽植，一般在3月中下旬晚霜结束后进行。土地要求肥沃向阳、地下无励鼠为害，采用穴播，株行距50厘米x30厘米，施足底肥，配合施磷肥和钾肥，栽植种株时顶芽与地面平为宜，栽后踩实根际土攘，以防松动。
5胡萝卜(黄)的后期管理
花期管理
开花前667平方米施二铵25公斤，盛花期两次追肥。萝卜种株侧枝过多，二级、三级侧枝产种质量差，任其生长影响主枝花序及一级侧枝的种子质量，要进行整枝，仅留一级侧枝，对生长发育好的可留少许二级侧枝。整个花期对水分的需求量大，尽量浇足水。为防倒伏，在花薹抽高时进行培土壤在盛花期架杆拉绳扶植种株。胡萝卜是异花授粉作物，故放蜂传粉、人工授粉都是增加产量的重要措施。[2]
种子采收
一般种子在6-7月份花絮由绿变黄即为成熟。由于花絮为无限开花习性，采收应掌握成熟一批采收一批，采收后充分晒干、脱粒、清选。采收时尽量避开雨水，如受雨水浸湿花絮不能及时晾干，种子子粒就会变褐，影响种子的商品性，甚至造成种子霉变，影响发芽率。