牛肉是最常见的肉类之一，和羊肉、猪肉、鱼肉一样，牛肉的蛋白质的含量很高，而且牛肉的口感滑嫩，做法有很多，可以根据自己的口味来选择制作方法，比如红烧、椒盐、胡椒、爆炒、牛肉汤、焖等做法，牛肉也可以和很多食材搭配，比如土豆、胡萝卜、洋葱等等，下面就来介绍几种牛肉料的制作方法。
目录
1牛肉的介绍
牛肉(拼音：niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
2牛肉料应该怎么做
一、枸杞牛尾汤
材料：枸杞子10克，牛尾1条
调味料：色拉油、胡椒粉、清汤、味精、盐、黄酒、姜片、葱段
做法：
1、牛尾的毛刮干净，洗净后切小段，放碗里，倒入黄酒、姜片、葱段，蒸熟备用;
2、油锅烧热，放姜茶煸香，倒入牛尾、枸杞和清汤，大火煮沸，小火炖1小时，然后加盐、味精，拣掉姜葱，撒上胡椒粉即可。
功效：益气养血，强筋骨，是冬季进补很好的选择。
二、土豆牛肉汤
材料：土豆1个，牛肉片100克
调味料：色拉油、胡椒粉、味精、盐、清汤、黄酒、洋葱片、葱段、姜片
做法：
1、土豆去皮，切长片，放沸水烫一下，捞出沥干备用;
2、油锅烧热，放洋葱片、土豆片、黄酒、姜片、葱段煸炒，然后倒入清汤、牛肉，大火煮滚，撇去浮末，加盐、味精，拣掉姜葱后撒胡椒粉即可。
功效：强身健体，益气健脾，也是很好的进补食谱。
三、沙茶牛肉
做法：
1、将牛肉洗净，切成丝，加入嫩肉粉、蛋清、盐、料酒、沙茶粉、味精腌渍一下;
2、油锅烧热，牛肉丝滑油捞出，原锅留底，放葱姜蒜、笋丝、胡萝卜，稍微炒一下，然后加盐、味精，倒入牛肉丝翻炒，炒匀即可。
功效：强筋骨，补虚。
上文中介绍了几种牛肉的做法，都是最常见也最简单的做法，当然除了这些菜品以外，牛肉的做法还是很多的，如果想平常牛肉最原始的味道，可以做成牛排的方式，什么作料都不用加，撒点胡椒粉就可以了。如果喜欢吃烂一点的牛肉，可以用焖的方式。
3牛肉的营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
4吃牛肉有什么好处和坏处
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。 2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4.牛肉含钾和蛋白质 钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。 5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 6.牛肉含锌、镁 锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 7.牛肉含铁 铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 8.牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 9.牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。 10.牛肉的食用多样化 连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
5牛肉饮食禁忌
1、牛肉+栗子引起呕吐。2、牛肉+红糖胀死人。3.牛肉+盐菜会中毒4.牛肉+鲶鱼会中毒5.牛肉+田螺会中毒6.牛肉+白酒会牙齿发炎7.牛肉+橄榄同食会引起身体不适有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。