蛇肉是指蛇类动物的肉，又称长虫肉、蟒肉，在粤菜中较为常见。蛇属蟒蛇科动物，种类很多，乌蛇为佳，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。
目录
1食用蛇肉有讲究吗
据《虫类药物临床应用》一书有记载，蛇有温、平、寒三性。温性蛇有蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、银环蛇、金环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有赤链蛇、王锦蛇、乌梢蛇、灰鼠蛇、海蛇。寒性蛇有水蛇，多分布于南方。蛇肉随时美味佳肴，但其药理作用也不能忽视，并不是人人都有品尝的口福，像患有高血压、心脏病、内热太大或大便秘结者是不宜吃蛇肉的，这部分人只好忌口了。
大多数人认为蛇肉性寒，夏天是蛇肉可以消暑解热，不生痱疖子，这种食蛇方法有时是片面性的。从以上不难看出，大多数蛇特别是毒蛇，属温性，寒性较少。绝大多数为无毒的平性蛇，并不是一些人认为越毒的蛇越凉、越祛痱、疖子。但蛇肉毕竟是一种味道鲜美、营养丰富的好菜肴，如果夏天选择寒性或平性的蛇吃，可以祛痱爽肤，大有药膳之誉。假如在炎热的夏天里吃属温性的毒蛇，有的人会上火并出现牙痛、流鼻血、生热斑等症状。因此，温性蛇最好是立冬后再食用。
2吃蛇肉上火吗
饮食是我们获取健康的方式，其中蛇肉在生活中很多人都说经常吃容易上火，但是蛇肉的营养价值非常的丰富，下面一起了解下吃蛇肉会上火吗?
蛇肉的营养价值
含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。
吃蛇肉上火吗
不上火
上面就是对吃蛇肉会上火吗的介绍，通过了解之后希望我们平时都能注意自己的饮食习惯，这样才能让身体变得更加的健康。
3蛇肉的制作
1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
7、蛇肉与蛇皮中有寄生虫，需洗剥干净。
4蛇肉的食用须知
适合人群
1. 一般人均可食用;
2. 尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
3. 疾、疮疡者忌食。
蛇肉习俗
蛇也是中国少数民族瑶族的守护神灵，所以瑶族禁止吃蛇肉。
广东人自古就有吃蛇肉的习惯，因为他(她)们相信，吃野生动物可以补身。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。经常有人因为吃了不干净的蛇肉后，而引起脑部出现白色的长条寄生虫。中国爆发SARS时，最早的病例之一，是中国广东省一个卖蛇肉和狗肉的肉贩，他后来因SARS死于医院。
5蛇肉的食用处理方法
做蛇菜时,要先把活蛇杀死,以防被蛇咬伤。蛇的宰杀方法虽然很多。民间多采用摔死或是永久醉死的方法。这里仅介绍几种常规的杀蛇方法。
蛇餐馆或大多数常食蛇的人,是将活蛇直接从蛇池(笼)中捉出,用利刀或剪刀斩去蛇头,控净蛇血后,从蛇颈处用力撕下整张蛇皮,就得到一条粉色的净条蛇,这种方法适用于大多数蛇类。但对金环蛇和赤链蛇却需要自尾向头的方向剥离蛇皮,否则蛇皮难以剥下。
另一种杀蛇的方法是,将蛇头斩下控净血后,从蛇颈(蛇腹中央)部用剪刀通至肛门,从肛门以上约2厘米处剪掉蛇尾(备用),之后从上而下直接撕下蛇皮即可。脚踏蛇肛门杀蛇时,若发现有蛇鞭外翻,也应一并取之,以备后用。
