这里教大家做的鱼汤是用嘎牙子做的，南方应该称为黄鸭叫，这个鱼的特点是昼伏夜出，属于无鳞鱼，肉食，相较于鲶鱼无太多的肥油，肉更嫩。也卖的贵些，我这些鱼18一斤买的，花了22元，四小条，但是做出的鱼汤味美汤浓，一会儿就可以看到成品。大家就按我的步骤来吧。
目录
1鲜美鱼头汤怎么做
首先要把鱼收拾好了，收拾鱼呢，可以在买鱼的时候让老板给你收拾，也可以自己收拾，自己收拾还是干净些，但是，你得不怕麻烦，而且还会收拾才行。鱼当然是要买新鲜的，做鱼汤，就是在乎一个鲜字，所以活鱼是很重要的。
底下这个图是收拾好的鱼，过程很残忍，就不给大家展示了。收拾完鱼最好是把鱼油留下来，一会儿有用的。但是，如果忘记留鱼油也没关系。
底下这个图片就是鱼油，把鱼油在锅里加热，从固体到流体状态。这一步，没有鱼油就用食用油吧。
将葱段、姜片、大蒜瓣、花椒准备好并倒入油锅中。
将上一步的调料爆出香味并且姜片稍有焦黄。
将鱼捋顺并排放入刚刚爆香的锅里，注意，此前爆香的调料仍在锅里，不用扔掉。这一步是在煎鱼，很关键哦，火候不能太大，否则鱼皮会糊的，煎几分钟就好了。怎么判断好没好呢，就是要皮脆脆的，但又没糊的临界状态。
这幅图就是鱼煎好翻面的样子了，两边都要煎，现在煎另一面，注意，千万不要来回的翻面，鱼会非常腥的，不知道道理，但老人是这么说的。
两面都煎好了之后，给锅里淋些料酒去腥提味，淋少许米醋。
下来呢，就是提前打好一盆清水，倒入锅中，水的量至少要把鱼整个淹没哦。此时，大火烧开转小火熬制。
熬个15到20分钟汤就分外的白了，是浓白，你已经能闻到鱼汤的鲜味了，加少许盐，盐呢，自己掌控，我这一大锅的汤，加了两勺的盐，味道正好。最后关火前将葱花撒进去。
好了，鱼汤做好了，好好品尝吧。
注意事项
鱼汤趁热喝，千万别等凉了喝，会很腥的。
有条件的话，跟我一样，用个这种能加热的锅一边加热一边吃，是最好不过的。
2鱼头汤的步骤
步骤
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1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用;
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤;
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出，加蒜叶和葱。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全;
3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
3鱼头汤的功效
1.祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2.益气养血，清补脾胃.
3.鱼头汤通常都是用于做催奶的功效，适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
4鱼头有何营养价值
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明; 2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退; 3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织
5大鱼头和扁鱼头的区别
扁头鱼的学名叫爬岩鳅。体长圆盘状，前部平扁，体宽大于体高，尾柄稍侧扁。偶鳍宽，平展，胸鳍起点位鼻孔后缘的下方，末端盖过腹鳍起点。腹鳍连成吸盘，显著盖过**，基部具发达的肉质鳍瓣;臀鳍小，具硬刺。尾柄高大于尾柄长。尾鳍斜截。体型特化，栖息于水流湍急、多砾石的山涧溪河中，吸附于石块上生活。它能够爬岩石的奥秘是它宽大的胸腹鳍和柔软的腹部合成一个有效的“吸盘”，可以保证它不被激流冲走，并且可以攀爬在陡峭的河床上，但是它们只能在光滑潮湿的岩石上爬行。鳙鱼：又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼(潮汕叫法)，鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。