鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质(蛋白质食品)所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化(消化食品)吸收。那么天麻鱼和赤豆鲤鱼的做法有哪些？下面为大家做详细的介绍。
目录
1炖鱼最简单美妙的方法
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
2天麻鱼和赤豆鲤鱼的做法介绍
天麻鱼
天麻是补肝肾的名贵药材，有平肝熄风，定惊止痛，行气活血的药效。常用于虚火头痛，眼黑肢麻，神经衰弱，高血压，头昏等症。
天麻鱼，历史悠久，能起到有病治病，无病防病的药膳作用。
原料
主料：鲜鲤鱼l条(1000克左右)。
配料：天麻25克，川芎、茯苓各1O克。
调料：食盐、酱油、黄酒、白糖、芝麻油各5克，葱、姜各1O克，味精2克，胡椒粉l克，湿淀粉20克，肉清汤l00毫升。
制法
(1)将鲜鲤鱼宰杀，去腮，去鳞，去内脏，清洗干净，下盐(3克)腌渍。川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡2小时后捞出。再将天麻放入泡过川芎、茯苓的水中，浸泡4~6小时，捞出天麻，上蒸笼蒸l小时后，切成片。
(2)将鱼入沸水锅中一氽捞出，鱼腹内放人天麻、川芎、茯苓。将鱼摆入大盘内，撤上葱、姜丝，下肉汤(50毫升)，上笼蒸50分钟。
(3)将蒸好的鱼取出，拣去葱、姜丝，用肉汤(50毫升)入炒锅，调入盐食(2克)、黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、滗入蒸鱼的汁，用湿淀粉勾芡、淋入芝麻油，将汁倒在鱼身上即可。
赤豆鲤鱼
此品有利于消肿功效，适用于消渴水肿，黄疸脚气，小便频数等症。
原料
主料：活鲤鱼1条(约1OOO克)。
配料：赤小豆50克，陈皮、辣椒、草果各6克，豌豆尖30克。
调料：食盐IO克，葱、姜、黄酒，熟猪油各5克，胡椒粉2克，鸡汤500毫升。
制法
(1)将活鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，入沸水锅中一烫捞去，装入盛器内。
(2)把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净，装入鱼腹内，放入葱、姜、食盐、胡椒粉、黄酒，注入鸡汤，上笼蒸制90分钟。
(3)将蒸制到时的赤豆鲤鱼端出，放入烫熟的豌豆尖，淋入熟猪油即可上桌。
3如何炒鱼片完整又鲜嫩
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
4金枪鱼的鱼肉是红色的吗
金枪鱼的肉色是红色的，从粉红到深红都有，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白(在肌肉纤维中常见的血红蛋白的形式，有比血液中的血红素更高的氧亲合性)。
金枪鱼是一种有着超强运动天分的鱼，它们能游很长时间，所以肌肉需要大量氧气。肌肉中红色的肌红蛋白就可以起到储存氧气的作用，所以大多数金枪鱼的肉都呈现出红色。
但也有部分不良商贩会将金枪鱼的鱼肉暴露在一氧化碳气体中，起到人为增加鱼肉红色的作用。这种方法可以让肉质为褐色的老鱼变成新鲜美味的红色鱼。因此，在挑选金枪鱼时一定要到有保证的地方买，不要只是一味的以鱼肉的鲜红程度为挑选标准。
5怎样做鱼肉给宝宝吃
给宝宝喂鱼，最大的顾忌莫过于被鱼刺卡喉，所以许多家长谈“鱼”色变，不敢轻易喂鱼给婴儿吃。其实掌握了正确的方法，去尽鱼刺，可解除这种顾虑。鱼肉细嫩，氨基酸比例优良，较其它肉类、蛋类等更易消化，对宝宝更为适宜。
生鱼泥的制法：取较大少刺的鲜鱼，去皮后用刀在鱼肉丰厚的中段直接刮取酱样鱼泥，可加入粥或面条中一道煮吃。
熟鱼泥的制法：取较大少刺的鲜鱼，取中段一块蒸熟去皮去刺后，在碗内捣碎成泥，加入适量调味品，即可直接喂服。每日可给婴儿喂鱼泥1～2次，每次2-3汤勺(一汤勺约15毫升)。
许多家长仅给宝宝加鱼汤是不够的，因汤中可溶性的营养物质少。为了给宝宝添加优质蛋白，母奶喂养婴儿可以在4～6个月后添加，母奶不足者，可以在2～3个月即开始少量添加。所以清蒸鱼也是一个很不错的选择。
原料：鳊鱼1条或带鱼500克;食盐1匙，糖1匙，酒1匙，姜、葱少许，熟油1大匙。
制作方法：(1)将鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身划刀口或切块;(2)把鱼放入瓷盘中，用食盐、料酒、糖、姜拌匀，覆上保鲜膜，置高功率3分钟，再置中功率3分钟加热;(3)取出，撒上葱末、熟油即可;(4)选用鱼肚部位的鱼肉喂宝宝，此处鱼肉几乎无刺。