鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定,故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。那么，鲜奶用微波炉加热会致癌吗?一起来看看下面的介绍吧。
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1鲜奶用微波炉加热会致癌吗
鲜奶以微波加热后饮用是现在常被使用的方法，不过并没有相关文献报导过有致癌的疑虑。
相反的，喝牛奶的好处多多，不但富含多种必需营养素和维生素，同时是钙质的良好来源，更有研究指出牛奶能有效预防结。
其实微波加热的原理很简单，乃是利用微波(即所谓的电磁波)引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温(热)，而使鲜奶升温。
所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成所谓致癌性的伤害。
另外，鲜奶即使加热过，影响的只是本身奶蛋白会因为受热而稍稍产生凝结的现象(为蛋白质加热后的凝聚现象，是自然的现象)。
通常，要达到蛋白质的凝聚现象要高温加热一阵子，像如果我们以传统的方式用锅子煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮(就像豆浆会煮出豆皮的道理一样)，即使如此，这层奶皮还是可以安全食用的，在体内的消化吸收效果也一样好，所以牛奶用微波加热应可安全饮用无虞。
2吃鲜奶的好处
鲜牛奶的营养价值之中它所具有的最大的一个营养价值就是能够补充钙质。牛奶中含有的无机盐也称之为是矿物质,在牛奶中含有着Ca2、Mg2、K、Fe3等阳离子和PO3、SO2、Cl等阴离子,此外还含有着微量元素钙、锌、锰等元素。大自然中的钙是以化合的状态存在的,它只有在动植物吸收之后才能形成具有生物活性的钙,这样也才能被人体更好的吸收。
牛奶所含有的钙就是活性钙,它是人类最好的钙源之一,在1L的鲜牛奶中所含有的活性钙通常有1250毫克,位居众多食物之首。牛奶中的活性钙不仅含量高,而且它所含有的乳糖还能够促进人体肠壁对钙的吸收,从而调节人体中钙的代谢,维持血液钙的浓度,增进骨骼的钙化,因此之后才会有牛奶补钙这一个说法。
鲜牛奶是一种仅次于母乳的液体食物,鲜牛奶中含有着丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类等各种常量、微量维生素、酶等,这些元素也十分容易被人体所吸收。根据国外专家的研究表明,每天早上饮用一杯鲜牛奶能够满足人体所需热量的10%,满足人体所需的各种微量问声速的40%,同时还具有着防癌的作用。
据国内外牛奶营养专家多年研究证实:每天喝一杯鲜奶对人体至少有13个好处:
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定,减少中风危险。
2、牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3、酸奶和脂肪可增强免疫系统功能,阻止肿瘤细胞增长。
4、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生。
6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用。
7、牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长。
8、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
9、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。
10、牛奶中的维生素B能提高视力。
11、喝牛奶能预防动脉硬化。
12、牛奶含钙高,吸收好。
13、睡前喝牛奶可帮助睡眠。
3鲜奶的吃法大全
炒鲜奶的做法
材料:鲜奶200克、蛋清1个、干淀粉1小勺、食盐适量、油适量。
做法:
一盒鲜奶用不完,倒出来200克差不多就可以。
然后倒进去一个蛋清。
加入1小勺干淀粉。
然后根据口味加适量的食盐。
锅烧热,加入适量食用油。
然后倒进鲜奶混合物,慢慢推开。
最后变成嫩滑的絮状即可。
脆皮鲜奶的做法
材料:鲜奶250ML、炼乳2大匙、玉米淀粉30克、糖40克。
脆皮浆:
面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量。
做法:
鲜奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒。
搅拌好的鲜奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体糊状迅速离火。
把煮好的鲜奶放在一个长方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右。
适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊,即为脆皮浆,冻好的鲜奶拿出来切成块。
锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层面糊的鲜奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。
鲜奶冻的做法
材料:安佳淡奶油200g、鲜奶200g、炼奶50g、细砂糖35g、吉利丁片10g(2片)。
做法:
淡奶油+鲜奶+炼奶+细砂糖全部倒入奶锅中混合均匀。
开中小火把奶糊煮开,在奶糊快要煮开的时候加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后就可以关火了,不想要煮太久。
在模具底部垫一张硅油纸,再把奶糊倒入模具里,等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了。
冷藏一晚后再用新鲜的水果装饰。
鲜奶冰淇淋的做法
材料:鲜奶冰淇淋粉一包、鲜奶300毫升。
做法:
冰淇淋桶提前放冷冻室-18度冷冻12小时以上或更长时间。
将冰淇淋粉加入300毫升鲜奶,搅拌均匀。
把提前冷冻好的冰淇淋桶安装好,最后把搅拌好的冰淇淋液倒入冰淇淋桶里,先启动电源后调整时间,调到30分钟,这时搅拌棒就缓缓开始搅拌。
刚做好冰淇淋比较软,可以放入冰箱再冷冻1小时,就可以挖出漂亮的球了。
4鲜奶为何不能代替母乳来喂养
蛋白质：乳清蛋白比酪蛋白更好吸收
大家都知道，对于新生宝宝来说，母乳是最好的宝宝食品，在母乳不足的情况下才需要食用配方奶粉，一般不建议直接食用鲜牛奶。这是为什么呢?其中一个很重要的原因就是蛋白质的机构不同。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60 ： 40，而普通牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例为18 ： 82，乳清蛋白容易被消化，蛋白质的生物利用度高，有效减轻肾脏负担，而酪蛋白虽然营养丰富，但属于一种极难消化分解的凝乳，过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷。而配方奶则参考母乳调整了蛋白质的结构，比鲜牛奶更有利于吸收。
脂肪：鲜牛奶多为饱和脂肪酸
鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪，会刺激婴儿柔弱的肠道，使肠道发生慢性隐性失血，引起贫血等病症。此外，鲜牛奶中的脂肪酸成分与母乳有明显差别，尤其缺乏婴儿生长必需的脂肪酸——亚油酸，不利于初生婴儿。而配方奶部分或全部用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，更适合宝宝。
乳糖：鲜牛奶中的乳糖不好吸收
鲜牛奶中的乳糖主要是α型乳糖，会抑制双歧杆菌，并促进大肠杆菌的生成，容易诱发婴儿的胃肠道疾病。
矿物质：配方奶更合理
牛奶含矿物质的量偏高，钙磷比例亦不利于婴儿的生理机能。鲜牛奶中含量较高的磷，会影响钙的吸收。由于宝宝的的肾脏发育不完善，过多的无机盐将加重肾脏负担。此外，铁的含量则不能满足婴儿需要，结果可引起缺铁，从而影响婴儿的身体和智能的发育。而配方奶根据宝宝的生理特点对矿物质含量进行了调整，更适合宝宝。
维生素：鲜牛奶维生素含量偏低
鲜牛奶中所含维生素A、C、D、E的都很低，远不能满足婴儿的正常需要。配方奶则针对宝宝需要又添加了一些维生素、微量元素、核苷酸、多不饱和脂肪酸等婴幼儿生长发育必需的成分，克服了鲜奶的缺点，更有利于孩子的健康成长。
52岁的宝宝能喝鲜奶吗
2岁以下的宝宝，因为胃肠道、肾脏等系统发育尚不成熟，直接喝鲜奶会对健康产生不利的影响，因此建议不要喝鲜奶。
1.鲜奶中某些营养成分不易被吸收。比如，鲜奶中含量较高的磷，会影响钙的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸后容易凝结成块，不易被胃肠道吸收。
2.鲜奶中的乳糖主要是α型乳糖，会抑制双歧杆菌，并促进大肠杆菌的生成，容易诱发婴儿的胃肠道疾病。同时，鲜奶中的矿物质会加重肾脏负担，使孩子出现慢性脱水、大便干燥、上火等症状。
3.鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪，会刺激婴儿柔弱的肠道，使肠道发生慢性隐性失血，引起贫血等病症。
配方奶可喝到6-7岁
婴儿哺乳期过后，应该选择与母乳成分更加相近的配方奶粉。因为，配方奶粉调整了蛋白质和脂肪结构、钙磷比例，又添加了一些维生素、微量元素、核苷酸、多不饱和脂肪酸等婴幼儿生长发育必需的成分，克服了鲜奶的缺点，更有利于孩子的健康成长。而配方奶在鲜牛奶的基础上添加了各种的营养素，更利于婴幼儿吸收。有条件的话，配方奶应该喝到6-7岁。