食品中的甜味素有两类，一类是从自然界中提取的甜味素，如蔗糖、葡萄糖等，另一类是人工甜味素，如糖精和甜精，糖精的甜度是砂糖的500倍，遇热分解有苦味，甜精一般与糖精并用，它的甜度是砂糖的200倍，过量食用会有苦味感。人工合成的糖精、甜精无营养价值，下面我们队糖精做一个简单的了解吧
目录
1糖精是什么成分???
糖精，也称糖精钠，是最古老的甜味剂。糖精于 1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。糖精
很多年来都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂，尤其是在第二次世界大战期间，糖精在世界各国的使用明显增加。
糖精的安全性一直存在争议。
1958年，美国食品药品管理局( FDA)开始对食品添加剂的使用进行管理，当时糖精已经能够在美国广泛使用了，因此它被列入最早的 675种“公认安全”( GRAS)的食品原料名单之中。
1972年，美国 FDA根据一项长期大鼠喂养实验的结果决定取消糖精的“公认安全”资格。
1977年，加拿大的一项多代大鼠喂养实验发现，大量的糖精可导致雄性大鼠膀胱癌。为此，美国 FDA提议禁止使用糖精，但这项决定遭到国会反对，并通过一项议案延缓禁用。
1991年，美国 FDA根据一些研究结果撤回了禁止糖精使用的提议。但由于上述原因，在美国使用糖精仍需在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。
在国际上，糖精的使用也因为这些关于大鼠致癌的研究发表后受到一定影响，欧美国家糖精的使用量不断减少。但仍有人持不同观点，认为糖精是安全的。
我国政府也采取压减糖精政策，并规定不允许在婴儿食品中使用。目前 JECFA规定糖精的 ADI值为每日 0～5m g/ k g体重。
2糖精和甜蜜素
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450～550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。我国市场上也早已没有糖精。
甜蜜素全称“环己基氨基磺酸钠”,是一种高甜度的甜味剂，甜度约为蔗糖的40～50倍，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质。但人体摄取过量甜蜜素，身体健康将会受到影响。常用于酱菜类、调味汁、糕点、配置酒和饮料等食品中，有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。在我国允许使用，在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用。过量的甜味剂会留在肠胃里，并会引起腹泻。世界上包括日本、美国、英国等在内的40多个国家禁止使用甜蜜素作为食品添加剂。
比较好的甜
3糖精和糖的成分不一样么
日常生活中我们经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的.植物界中还有一些比蔗糖更甜的物质.原产南美洲的甜叶菊,比蔗糖甜 200～300倍;非洲热带森林里的西非竹竽,果实的甜度比蔗糖甜3000倍;非洲还有一种薯蓣叶防己藤本植物,果实的甜度达蔗糖的90000倍.只是, 这些比蔗糖甜成千上万倍的物质,我们平时很少见到.我们平常用的比蔗糖还甜的物质是糖精,它比蔗糖要甜300～500倍.
糖精是最古老的甜味剂,也是迄今为止世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂.糖精于1878年被美国科学家发现,很快就被食品工业界和消费者接受.
但是从化学角度来看,糖和糖精简直是风马牛不相及,只有一点是相同的——都带有甜味.
糖精的化学成分
糖精学名叫邻苯甲酰磺酰亚胺(C7H5O3NS),
糖精为白色结晶性粉末,微溶于水,溶于乙醇等有机溶剂.它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精,易溶于水,对热稳定,稀水溶液的甜味约为蔗糖的300～500倍,食用后有轻微的回苦味.无营养价值,少量无毒.
4 糖精与蛋白糖
话说“糖精”
2000年初，美国华尔街日报一位记者打来电话，询问有关我国南方甘蔗遭受霜冻灾害的情况，当谈到糖精对食糖消费的影响时，对方表示从未听说过“糖精”这个词，并询问“糖精是不是从糖中提炼出来的‘精华’”;可见了解糖精的人并不多。
糖精的化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场上销售的糖精是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450—500倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，当浓度高了以后反而会出现苦味。
糖精钠是有机化学合成产品，是在味觉上能引起人们甜的感觉的化学合成添加剂而不是食品，对人体无任何营养价值;相反、当食用较多糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
据国外资料记载，在1997年加拿大的一项多代大鼠喂养实验，发现摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食品中使用糖精时，必须要在标签上注明“使用本产品可能对健康有害;本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。
由于食用糖精钠对人体健康有害无益，所以在西方一些发达国家，都严格控制糖精在食品中的使用量，一般为不超过消费食糖总量的5%(按甜度计)。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品，甲苯易挥发，易燃、易爆，大量吸入人体后会引起急性中毒，严重危害人体健康;氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸;糖精生产过程所产生的中间体，对人体健康也有危害，如果治理不好，管理不严，糖精生产会严重污染周围环境，危害工人和周围居民的健康。
从一些中小型糖精厂私自流入市场的糖精钠，还因工艺粗泛、工序不全，产品质量检验控制不严等原因，所售出的糖精钠中常含有重金属、氨化合物，砷等杂质，它们在人体中长期存留、积累，将不同程度地影响人体的健康。
一些企业为了追逐利润，在饮料和加工食品中超限量、超范围使用糖精钠，以糖精假冒蔗糖，在食品和饮料标签上不注明含有糖精及其含量，使消费者在不知情的情况下吃了大量糖精，还误以为是吃了蔗糖，损害了消费者的健康，严重侵犯了消费者的知情权。以糖精假冒食糖的情况在我国广大的中小城镇和农村市场尤为严重。特别值得注意的是，一些廉价小食品和饮品，很容易吸引学龄前儿童和中小学生购买，长期食用会引起儿童、青少年营养不良，产生厌食行为，干扰儿童、青少年从正常膳食中摄取营养，对儿童、青少年身体的成长发育产生严重负面影响。
所谓“蛋白糖”
一个时期以来，一些经销商和生产企业，为迎合消费者追求营养的心理，把含有某种氨基酸成分的化学合成甜味剂叫“蛋白糖”;更有的人把以糖精为主要成分的复配化学合成甜味剂也命名为“某氏蛋白糖”，使一些不明真相的消费者上当受骗。
要讲明白“蛋白糖”，还得从蛋白质说起。蛋白质是生命的物质基础，是一切生命活动的载体;人体的各种细胞、组织皆由细胞构成，而蛋白质则是细胞的主要成分。蛋白质是结构复杂的高分子化合物，它的基本单位是氨基酸，共有20种，其中有些可以在人体内合成，有些可由其他物质转变而来，有些则不能在人体内合成、或合成速度不能满足人体生理需要，而必须从食物中获得，称为“必需氨基酸”包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸、组氨酸。
不论必需或非必需氨基酸都是合成人体蛋白质的必需物质，它们在合成人体蛋白质时，有一定的比例关系;人体从食物中摄取的蛋白质，经消化吸收后，其各种氨基酸含量组成愈接近组成人体蛋白质的需要比例，利用率就愈高;反之，当某种氨基酸不足时就要影响所有氨基酸的利用率(类似化学平衡反应);但当某一氨基酸过剩时，机体就要把它转化为能量释放或转化成脂肪储藏起来，转化过程要增加肾脏负担，对健康不利;这是为什么强调要平衡膳食的道理。
平衡膳食有两条原则：一是食物品种要多样化，要荤素搭配，米、面、豆、畜、禽、鱼、蛋、奶互相搭配吃。二是不偏食、贪食、厌食，各种营养必须同时到位，这样才能发挥氨基酸的互补作用。由此得出的看法是：1、氨基酸并不等于蛋白质;“蛋白糖”名称失实。2、把某种氨基酸当饮料喝，如饮用过量，对健康有害无益。3、糖精等化学合成甜味剂与蛋白质更是风、马、牛毫不相关。4、讲求营养的关键是“平衡膳食”，不贪食、厌食、偏食;营养过剩与不足均属营养不良;靠吃补品加强营养和靠节食减肥均非上策。
5糖精是什么?对身体有害吗?
食品中的甜味素有两类，一类是从自然界中提取的甜味素，如蔗糖、葡萄糖等，另一类是人工甜味素，如糖精和甜精，糖精的甜度是砂糖的500倍，遇热分解有苦味，甜精一般与糖精并用，它的甜度是砂糖的200倍，过量食用会有苦味感。人工合成的糖精、甜精无营养价值，又有致癌嫌疑，所以食用时应慎重。
糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大;氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸;糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。糖精在生产过程中还会严重污染环境。此外，目前从部分中小糖精厂私自流入广大中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物。它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康。
糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
据国外资料记载，1997年加拿大进行的一项多代大鼠喂养实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品合有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。
由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。而我国与发达国家相比，我国糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有专家发出警告，至1999年下半年，全国糖业市场上糖精的份额己高达市场总份额的 55%~60%，严重挤占了蔗糖的份额。
特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。
我国饼干业大量使用糖精