维生素A又名视黄醇，与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。 下面我们就来具体看一下富含维生素A的食物以及它的一些功效。
目录
1富含维生素a的食物有哪些
天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中;植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A(1毫克胡萝卜素=0.167毫克维生素A)。维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。
维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。
此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A(每100克)。富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1.5～7.4毫克。
2维生素A的功效
1. 参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。
2. 参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。
3. 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。
4. 免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。
5. VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。
3缺少维生素a的症状有哪些
缺少维生素 A后，最明显的症状就是夜盲症了。即在黑暗的光线下，看不清事物，不能适应黑暗的环境。
同时还会出现角膜干燥，浑浊，有时候会引发溃疡，进而导致视力下降。
缺乏维生素A，还会出现生长发育缓慢，容易患呼吸感染、消化道感染等疾病。这常常是因为摄入量不足，或者吸收不好引起的。
缺乏维生素A还会引起的是皮肤干燥，脱屑，这些皮肤症状多见于那年长儿童的身上。
缺乏卫生素A同时会导致味觉、嗅觉的愚钝，影响食欲，茶饭不思。这是轻度的维生素A的症状。
缺乏维生素A，还会导致人体的免疫力下降。因为维生素A能促进免疫球蛋白的合成，对人体的免疫功能有重要的影响。
缺乏维生素A还会导致头发脱落。因为专家研究表明，维生素A可以有效抑制脱发现象。
4促进和影响维生素A吸收的因素有哪些
1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。
2.膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。
3.抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。
4.服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。
5.维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素C以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。维生素A也能防止维生素C受到氧化。
6.和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸(polyurisatu-rated fatty acids)，假如没有抗氧化物质存在的话，会妨碍维生素A的作用。
7.正在服用口服避孕药时，必须要减少维生素A的用量。
8.维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效(必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出来)。
9.没有兽医的特别指示，不要给犬、猫服用维生素A。
10.正在服用降胆固醇的药物时，如降胆敏(Questran 、Cholesty ramine)，对维生素A的吸收量就会减低，此时可服用补品。
5每天需要正常补充多少维生素A
1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE(或5000IU)即可防止不足。
2.10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。
3.16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。
4.成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要;成年人每日只需吃1/2根胡萝卜;成年均衡营养人每日只需吃1片芒果即可满足需要;成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需要。
5.孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。
6.哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位;后6个月额外增加2000国际单位。
