榧子，又称香榧、赤果、玉山果、玉榧、野极子等，是一种红豆杉科植物的种子，其果实外有坚硬的果皮包裹，大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种实为黄白色，富有油脂和特有的一种香气，很能诱人食欲。榧子和其他植物种实一样，含有丰富的脂肪油，而且它的含量高达51.7%，甚至超过了花生和芝麻。榧子中含有的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼高级芳香油的原料。
目录
1香榧的营养价值
香榧的营养价值很丰富，香榧果仁更有着多种营养成分，具有很好的营养价值与药用价值，既能补充人体多种营养物质，还能治疗便秘、疝气、消化不良、驱虫等多种药用价值。香榧的营养价值在于：
1、香榧补充人体营养成分：香榧的营养物质包括丰富的蛋白质、微量元素、脂肪、糖分、维生素等。香榧的种仁含脂肪49.3%-58.0%，其中油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达78.4%，另外蛋白质含量高达7.7%-12.5%，糖份1.0%-2.4%，且含多种维生素和钾、钙、铁、锌、硒等19种矿质元素。
2、香榧具有多种药用价值：
(1)淋巴肉瘤：香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。
(2)肠道虫积：榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。
(3)保护眼睛：含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。
(4)美容：香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。
2香榧怎么吃
1、直接食用：香榧是一种坚果，有部分人直接用牙咬壳食用，不过这种食用方法如果过度，容易损伤牙齿，也不美观。实际上，食用香榧可以利用“香榧眼”，即每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，俗称“香榧眼”。
因此，在食用香榧时，只要拇、食两指按住“香榧眼”一捺，坚壳即一裂为二。接着将果仁按在壳中稍稍往复旋转，这样将果衣除去就能食用香榧。
每天空腹嚼食3-40粒炒熟的香榧，连服3-4天，可除钩虫。儿童服量，可酌减。嚼食生香榧，逐虫效果更佳。
2、炒菜食用：香榧子可以炒食。早在宋代,我国人民就将其加工成椒盐、糖球香榧、香榧酥等,并被列为朝廷贡品。日常可以将香榧炒熟食用或者做成香榧素羹等。
(1)炒榧仁：榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖IOO克。将榧仁刮去黑皮;炒锅烧热，加人冰糖、薄荷霜熬成浓汁，倒人去皮榧仁拌炒收汁，起锅晾凉即可。
(2)榧子素羹：榧仁50克，大米100克。榧子去皮壳取仁，大米洗净;锅中加人清水，与榧仁、大米一同以大火煮沸，然后改小火熬成浓羹。
3、榨油食用：香榧籽油是香榧子种仁的脂肪油。又名香榧油、香榧子油。原料大致分为6个步骤先是要精选、剥壳、去杂、破碎、蒸炒、榨油，经过最后的压榨后让油脂从油料中分离出来，经榨机榨制后，采用过滤提纯。
3炒好的香榧怎么吃
挑选好的香榧：香榧因为应年的气候，雨量，采摘时间等，会有些不饱满的，还有些虫蛀的，腐烂的。颜色发黑的，有虫孔，有破损的都是次品。果实饱不饱满可以通过放在耳边摇动来鉴别，有声音的是不饱满的，也是次品。下图是差的次品。
香榧有一对眼，压这两个眼，可以轻松把香榧的硬壳打开。
硬壳里面还有一层黑衣，这层黑衣有一些药用效果，吃进去也没关系。一般炒制得好的香榧，这层黑衣能很轻松的脱落，只要用香榧的硬壳或手指甲轻轻挂掉即可。
香榧配当地的绿茶一起吃。好地方，好山水，香榧对于生长环境的要求颇高，而这样的地方也产好茶。一杯高山香茗，一粒千古珍果，实在是人生的享受!
4香榧多少钱一斤
尝过香榧的人，都知道它的可口，那么，是什么使得香榧具有如此与众不同的香脆口感呢?香榧口感好的主要原因，就是因为它富油，它富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。平均含油率高达50%以上。
香榧果仁的营养含量就非同一般，它的蛋白质和维生素含量很高，还具备人体所需的8种氨基酸，另外它还含有钾、钙、铁、锌、硒等19种被营养学家称为生命元素的矿质元素，这些元素对人体的健康有着不同的功效。数据证明，综合的营养价值指标，香榧位列干果之首。
香榧价格高低不一，从网上数据显示，普通的香榧一斤是85左右，在实体店香榧的价格在100元左右。
香榧的高营养价值，已经越来越受到人们的关注和市场的青睐，在其他农副产品已经进入买方市场的情况下，香榧则连年奇货可居、价格持续攀升。近年来，香榧越卖越贵，普通老百姓消费不起。当前香榧至少有七成靠礼品市场，包括机关、企事业单位送礼，亲友之间送礼。目前市场上香榧干果产品的价格，已经上升到每公斤300元人民币以上，它已经成为单位面积产值最高的农产品之一。
5香榧的储藏与选购
香榧的枝繁叶茂，形体美丽，是良好的园林绿化树种和背景树种，又是著名的干果树种，浙江绍兴会稽山脉中部一带的香榧种子闻名世界，种仁、枝叶可入药。
在挑选香榧的时候，也需注意香榧的种类。香榧细分可分为细榧、芝麻榧、圆榧等。细榧就是人们平常买的那一种香榧，颗粒均匀、一头尖，一头稍圆，橄榄形，约2厘米长，果壳薄脆，壳面清洁，果仁黄色饱满，手一捏就破，去种衣容易，空坏粒不超过5%，香榧仁色泽新鲜，米黄色，咸味适中，香脆可口。芝麻榧比细榧小，也是两头尖尖，但质量较差。圆榧卵圆形，壳厚仁硬，完全谈不上香脆可口，质量很差。
香榧的储藏要放在阴凉密闭的空间里面。
