四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。四季豆怎么炒才好吃？四季豆有哪些营养？一起来看下。
目录
1四季豆的生长环境
1、温度：菜豆喜温暖不耐霜冻。种子发芽的温度范围是20-30℃，低于10℃或高于40℃不能发芽。幼苗对温度的变化敏感，短期处于2-3℃低温开始失绿，0℃是受冻害。
2、光照：属短日照植物，但不同品种对光周期的反应不同，可分为3类：一是光周期敏感型，二是光周期不敏感型，三是光周期中度敏感型。
3、水分：菜豆根系发达，侧根多，较耐旱而不耐涝。种子发芽需要吸足水分，但水分过多，土壤缺氧，种子容易腐烂。植株生长期适宜的田间持水量为最大持水量的60-70%，开花期对水分的要求严格，其适宜的空气相对湿度为65-80%。
4、土壤和营养：菜豆最适宜在土层深厚、松软、腐殖质多排水良好的土壤栽培。沙壤土、壤土和一般粘土都能生长，不宜在低湿地好人重粘土中栽培。适宜的pH为6-7.不宜过酸或过碱。菜豆对氮、钾吸收多，磷较少。还需要一定的钙肥。
2四季豆的营养价值
其实对于四季豆来讲，只要加工成熟它的毒素就会被破坏掉，还是可以吃上放心的四季豆。虽然说四季豆有毒性，但是四季豆的营养价值却很高，所以常吃四季豆有助于我们的身体健康。
营养价值：
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适宜人群：
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜患有脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等的人群。
食疗：
1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.抑癌抗瘤：四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
3.解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
4.健脾：适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
关于四季豆的营养价值，四季豆的食疗作用，四季豆的适宜人群等方面的问题我们给大家做了详细的介绍。同时还对于四季豆的吃法还要注意的就是它是含有毒素的，所以必须要煮熟煮透这样才能将毒素给破坏掉，这样才能吃上放心的有营养的四季豆。
3四季豆怎么炒才好吃
大锅烹煮10分钟才熟透
四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。
专家表示，预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
4四季豆可以怎么吃
榄菜肉末四季豆
主料：猪瘦肉100g、四季豆300g、橄榄菜20g
辅料：姜适量、蒜子适量、葱适量、盐适量、生抽适量、生粉适量
步骤
1.首先将四季豆去掉两头的筋，切粒、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、葱白切花、猪瘦肉切粒。
2.准备好猪肉粒，加少许盐、倒入适量生抽、生粉，拌均匀，倒入少量食用油，再次拌匀，腌制五分钟。
3.锅中倒入油，烧至七成热时，将四季豆下锅，炸至变色后了捞出。
4.锅中倒入清水，加一勺盐，水开时，倒入四季豆，煮至四季豆完全变熟时，捞出。
5.锅中倒入油，倒入猪肉粒，翻炒至变色，再加入姜、蒜子、葱花，翻炒一小会后，倒入四季豆，翻炒均匀，接着加入橄榄菜翻炒，加适量生抽调味，翻炒至香味溢出，就可以出锅装盘了!
小贴士
1、四季豆一定要炒熟才可食用，不然会中毒。
2、焯水是为了去豆生味，且焯过水的四季豆更容易入味。
3、焯好水的四季豆应该马上过入凉水中，这样才不影响它的口感。
4、喜欢吃辣的可以切点辣椒碎一起炒，更香。
油焖四季豆
主料：四季豆350g、肉末30g
辅料：油适量、盐适量、蒜末10g、姜末5g、老抽15g、料酒10ml
步骤
1.四季豆去老筋洗净。
2.肉剁肉末，姜蒜切末。
3.炒锅倒油爆香姜蒜加入肉末翻炒变色。
4.倒入四季豆大火翻炒。
5.加入料酒翻炒。
6.加入老抽。
7.然后加入适量的清水。
8.加盖焖烧10分钟。
9.加入盐调味。
10.最后水淀粉勾薄芡关火。
小贴士
四季豆要去掉老筋，口感才好。
四季豆要大火烧熟，去掉里面的皂角和生物碱，才吃着健康。
干煸四季豆
主料：四季豆300g、猪绞肉150g
辅料：小红椒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、盐0.25勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖0.5勺、香醋0.5勺
步骤
1.锅内热两大匙油。
2.放入四季豆，及1/4茶匙盐，中火煸炒。
3.直至豆子表皮起皱，盛出备用。
4.锅内剩下的油，放入姜蓉 蒜蓉爆香。
5.放入猪绞肉煸炒。
6.直至肉明显缩小，油脂煎出来。
7.加入炒好的四季豆及红椒段，及调味料A(1/4茶匙盐 1大匙料酒 1大匙生抽 1/2茶匙白糖，1/2茶匙香醋)。
8.再翻炒约2分钟入味即可。
小贴士
炒肉时放一大匙料酒，最后放入豆子和红椒片时，放入一大匙生抽，1/2茶匙白糖，1/2茶匙香醋味道更香哦!
5四季豆中毒的症状
四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。
吃了没熟透的四季豆， 30分钟至数小时之后可出现中毒症状。一般病情不是很严重，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有出冷汗、头晕、全身无力等神经系统症状。有部分还会出现心慌、胸闷、四肢麻木、胃烧灼感和背痛等症状。一般病程较短，数小时或一天内即可恢复。如属重症可出现全身虚弱痉挛、呼吸困难、休克等症状，但一般少见。
一旦发现四季豆中毒情况，立即进行催吐、导泻以排毒。症状较轻可以口服颠茄合剂、复方维生素B 等药物及大量补充维生素 C ，维生素 C 是强有力的还原剂，其作为氧自由基清除剂，保护并避免细胞生物膜进一步受损，参与细胞内氧化还原反应，使亚硝酸盐还原成无毒的硝酸盐， 8~12 小时临床症状可消失。若重症及时送医院就医，加以保护肝功能、保护胃黏膜，预防感染。