绿豆芽顾名思义就是绿豆的芽，绿豆芽含有丰富的营养，绿豆芽里面含有非常多的维生素C，绿豆芽不但可以食用而且还可以药用，我们可以采用绿豆芽来起到很好的消暑功效以及利尿和消肿等方面的作用，那么我们自己是不是也可以做出绿豆芽来呢，其实绿豆芽我们是可以自己采用绿豆做出来的。
目录
1绿豆怎么发豆芽好吃
看着一颗颗的小豆子,短短的几天时间就长出了嫩芽,真是一件让人开心的事情。自己动手在家发的绿豆芽,纯正天然,吃起来也特别有滋有味。如何自己动手发绿豆芽?这里为您讲一讲!
工具:
因为绿豆芽的育芽过程是不能见阳光的,见了阳光,发出来的豆芽会变粉红色,吃起来也有苦味,所以需要准备一个不透明的大茶壶、水壶或者不透明的其它带盖容器。
绿豆。
步骤
绿豆先浸泡一夜,泡至绿豆膨胀(或上午出门前泡水,下午回家后就可以开始育芽了);
把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部(不用太多,发起来会很多呢);
把水倒掉盖好盖子,放在温暖的地方就可以了,容器内是湿润的环境,绿豆从此刻起开始蕴育萌芽了(要让豆子有足够的湿度,但又不能让豆子泡在水中);
大约每隔4-6小时,就做一次用水清理的动作,记得:一律从茶壶的嘴注入干净的水,然后再从茶壶的嘴将水沥出,这样可以保证整个过程不见阳光(不要太过好奇总是掀开盖子看哦);
绿豆发芽很快,第一天,绿豆会冒出小小的点,第二天大概会有2-3cm长,发到第四天就差不多可以收成了。
用清水把飘浮的豆壳冲掉,把豆芽放入沸水中焯熟,就可以依照自己的口味拌入葱姜末、辣椒、盐、糖、醋、麻油来享用了。
2绿豆芽的做法大全
那绿豆芽的做法大全中，都有怎么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这样的蔬菜制作方法，都是有着很好的了解，在制作上，都知道如何进行最佳。
绿豆芽的做法大全：
凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽250克、红萝卜半节、小米椒2个、独蒜2个、葱花、生抽、白糖、芝麻油、醋、盐、味精
做法：
1、绿豆芽洗净，红萝卜切丝，二样菜用开水煮哈，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。
2、蒜切细颗粒、小米椒切小圈。
3、把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。
4、热锅放油调和油8成热时，倒入盆中和菜一起和均匀即可。
绿豆芽炒年糕
材料：年糕500克.绿豆芽250克,韭菜100克,香肠50克.
做法：
1. 年糕切成条,绿豆芽清洗干净,韭菜洗净切成断,香肠切成丝.
2. 锅内放入适量的食油,开中火.锅热放入香肠丝煸炒香.
3. 倒入年糕条翻炒,在炒的过和中喷洒适量的水,将年糕炒熟.
4. 加一点黄酒继续翻炒,倒入绿豆芽翻炒,豆芽熟后倒入韭菜断继续炒.
5. 加入适量的细盐、味精、胡椒粉拌匀即可.
通过以上介绍，对绿豆芽的做法大全中，凉拌绿豆芽和绿豆芽炒年糕都是很受人们喜爱的，而且这样佳肴对人们来讲，是一个很好之选，对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，使得长期吃，对人体健康，不会有任何损害。
3黄豆芽vs绿豆芽哪个更营养
豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。
1、外形上看
黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
2、营养上
根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。
3、食疗角度来讲
绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
4、烹调角度说
黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
温馨提醒，豆芽菜虽然好，但也不是所有的人都能吃。尤其是绿豆芽含的纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多吃。
4吃绿豆芽有哪些注意事项
绿豆芽，这种菜是我们经常食用的菜，营养丰富，味道鲜美。有时买回家的绿豆芽发的芽很长，看似很是营养，毕竟它的块头大，绿豆芽发芽太长好吗?其实，绿豆芽发芽太长是很有坏处的。
在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素等成分。但当豆芽达到10—15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20%左右，
因此，发绿豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜。
炝绿豆芽原料：绿豆芽150克，麻油10克，盐、味精各少许。
炝绿豆芽做法：
(1)豆芽放入沸水中烫至断生捞出，趁热放盐拌匀摊开水分晾凉。
(2)将豆芽、盐、味精、麻油放入碗中拌匀即可。
炝绿豆芽特点：色泽美观，鲜嫩香脆。
绿豆芽有绿豆而萌生，不仅拥有绿豆的营养成分，还多了其他的功效，正是“青出于蓝而胜于蓝”的真实写照。绿豆芽不能发太长，切记。
5自发绿豆芽的好处
绿豆芽有很多好处的，维生素C含量还很高。不过市场上很多都是尿素发的，不如自己家发的好，有条件的还是自己发。土豆，红薯发芽了不能吃，有毒。大蒜发芽了也别吃。
简介：绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
功效：
我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它解酒毒热毒，利三焦，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
适用人群：一般人都可食用。
适用量：每餐30克。
绿豆芽能减肥通便
不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。
利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方——
★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒;
★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴;
★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎;
★将绿豆芽捣烂绞汁;
★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。