叶柄稍粗糙，有糙硬毛，长10-16 (-20) 厘米;叶片宽卵状心形，膜质，长、宽均7-20厘米，两面甚粗糙，被糙硬毛，3-5个角或浅裂，裂片三角形，有齿，有时边缘有缘毛，先端急尖或渐尖，基部弯缺半圆形，宽2-3厘米，深2-2.5厘米，有时基部向后靠合。雌雄同株。那么黄瓜有什么作用和功效呢，我们一起来学习一下。
目录
1黄瓜有什么作用和功效呢
1、预防糖尿病，降脂稳压
黄瓜中的一种激素有益胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病。黄瓜中的固醇类成分有益降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。
2、补充维生素
黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
3、加速新陈代谢
黄瓜以清香多汁而著称，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
4、提高人体免疫功能
黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人，常吃黄瓜大有益处。近年来的临床实践还证明：黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用;黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用;黄瓜叶和藤部则具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。
5、抗衰老
黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，另外黄瓜还可治疗烫伤，痱疮等。
2黄瓜的食用方法
1.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2.熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法，还能起到降体重的作用。此外，用黄瓜煮汤也是不错的选择。
3.黄瓜当水果生吃，不宜过多。
4.黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
5.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
3黄瓜的药用价值
黄瓜可以防止唇炎、口角炎。
黄瓜含水量大，并含有微量的维生素c、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。
黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。
黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。
黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。
黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。
黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力;对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。
此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。
黄瓜有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。
4黄瓜怎么做好吃
凉拌豆芽黄瓜菜的做法收藏
豆芽的维生素C含量非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
用料：
绿豆芽1把、黄瓜1根、胡萝卜1根、食盐1小勺、生抽1小勺、米醋1小勺、香油数滴、白芝麻1把。
做法：
1、胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用。
2、用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。
3、把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。
小贴士：
1、豆芽是含维生素C很高的蔬菜，每100克的豆芽含有183.6毫克的维生素C。而宝宝每日维生素C的建议摄取量是50毫克，27克的豆芽就可以提供1日需求量。
2、老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
功效：豆芽的维生素C含量非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
5黄瓜和什么不能一起吃
因黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C，而使这些蔬菜的营养价值大打折扣，所以黄瓜不宜搭配含维生素C较丰富的蔬菜食用，如小白菜、柑桔、卷心菜、西红柿、菜花等。
黄瓜+ 小白菜 ：破坏维生素C
黄瓜+ 柑橘 ：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄瓜+ 金樱子 ：身体不适
黄瓜+ 卷心菜 ：影响维生素C的吸收
黄瓜+ 山药 ：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
黄瓜+ 油菜 ：降级维生素C的吸收
黄瓜+ 菠菜 ：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄瓜+ 香菜 ：破坏维生素C
黄瓜+ 菜花 ：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄瓜+ 香椿 ：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
黄瓜+ 枇杷 ：影响消化
黄瓜+ 杏 ：身体不适
黄瓜+ 青椒 ：破坏维生素C
黄瓜+ 樱桃番茄 ：破坏维生素C的吸收
黄瓜+ 干辣椒 ：破坏维生素C的吸收
黄瓜+ 西红柿 ：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用;而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏
黄瓜+ 芹菜 ：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值
黄瓜+ 花生 ：一起吃易导致腹泻