何首乌是一种营养价值比较高的食物，我们想要在生活中获取何首乌的营养价值，就应该要知道何首乌应该怎么吃。何首乌的吃法应该是根据我们每一个人的需要是食用的，比如，你们是要用何首乌来治疗肝肾不足的，你们可以将何首乌跟当归、枸杞子、菟丝子等药材放在一起炖制。
目录
1新鲜何首乌怎么食用
对于新鲜何首乌这种食材，大家在生活中，想要去食用它的营养价值，就应该要根据自己的想要的吃法去制作它，这样才能够让何首乌的营养价值被我们身体完全的吸收和利用。
吃法指导
1、补肝肾、益精血宜用制何首乌;润肠便、祛风解毒、截疟宜用生何首乌。
2、何首乌忌铁器。
3、肝肾不足，精血亏虚，腰膝酸软，头晕耳鸣，须发早白，遗精滑精者，可与当归、枸杞子、菟丝子等配伍。
4、血虚精亏，肠失滋润，大便乞讨结者，可与当归、火麻仁、黑脂麻等配伍，以增强养血润肠通便之效;若痔血便难者，可单味煎服，或与枳壳等同用。
5、血虚所致风瘙疥癣者，可与荆芥、蔓荆子等配伍内服;凡久疟不止，气血两虚者，多与人参、当归等。
何首乌的药膳
1、何首乌煨鸡：何首乌30克，研末，雌鸡500克左右，将何首乌用布包好，纳入洗净的鸡腹中，再将鸡放入锅内煨熟。最后，加入油、盐、姜等调味品，饮汤食鸡肉即可。
这个药膳对于治疗年老肝肾阴虚、头晕眼花，失眠、脱肛、子宫脱垂有奇效。同时，它还可作为老年性便秘、冠心病、高血压病的辅助药膳。
2、乌发豆：何首乌、黑芝麻、生地、生侧柏、旱莲草、女贞子等各30克，川椒9克、大青盐12克、陈皮15克，以上诸药用水同煎两次，去渣留取药液。然后加洗净的黑豆500克入药液中，煮沸一直到药汁被黑豆吸尽，最后取出黑豆并凉干。
这个药膳能够补肝肾、益精血、乌须发。适用于因肝肾、精血亏虚等所导致的须发早白、脱发等症状。
2什么人不能吃何首乌
对中枢神经的作用:用小鼠跳台法及避暗法试验，何首乌煎剂60g/kg灌胃，对东莨菪碱所至小鼠记忆获得障碍有显着对抗作用。
降血脂及抗动脉硬化:何首乌醇提物0.084、0.84、8.4g/kg灌胃，连续6周，可抑制高血指症鹌鹑血浆总胆固醇、甘油三酯、游离胆固醇和胆固醇酯的升高，延缓动脑粥样硬化的形成和发展。
抗血小聚集:首乌粉4g/kg于饲料中喂饲大鼠，连续8周，可对抗ADP诱导的血小板聚集。
毒性:生首乌醇冷浸液腹腔注射，对小鼠的LD50为5.5g/kg。制首乌醇冷浸液腹腔注射300g/kg，小鼠无死亡。生首乌醇渗漉液灌胃，对小鼠的LD50为50g/kg，制首乌醇渗漉液灌胃1000g/kg，小鼠无死亡。
对血糖的作用:给家兔口服煎剂后30~60分钟内血糖量上升达最高度，然后逐渐降低，6小时后血糖量比正常低0.03%。
抗菌作用:何首乌对人型结核菌、弗氏痢疾杆菌试管实验有抑制作用。
其他作用:何首乌中提出的大黄酚，能促进肠管的运动，并能骤减神经的时值，促使神经兴奋，增加肌肉时值，使肌肉麻痹。何首乌对离体蛙心有兴奋作用，特别对疲劳的心脏，强心作用更显著。将何首乌茎部新鲜乳汁涂抹于小鼠耳的腹面，抹药后，耳的腹面及背面均见增厚，其在组织学上的变化与用磷脂类所得之结果相似;可用来治疗瘰疬。
首乌为黑色，所以入肾。泡酒，每天一小口，可以黑头发，延长生命的功效。
注意事项:大便溏泄及有湿痰者慎服;孕妇、哺乳期妇女、14岁以下及其他医生认定不适人群禁止饮用。忌铁、猪肉、血、无鳞鱼、萝卜、葱、蒜。同时要注意何首乌有制过和没制区别，没有制的何首乌有毒，慎用。
3何首乌的功效与作用
何首乌的功效
养血滋阴;润肠通便;截疟;祛风;解毒。主治血虚头昏目眩;心悸;失眠;肝肾阴虚之腰膝酸软;须发早白;耳鸣;遗精;肠燥便秘;久疟体虚;风疹瘙痒;疮痈;瘰疬;痔疮。
何首乌的药理作用
⑴ 抗衰老作用 许多学者认为，衰老动物体内积累大量脂质过氧化产物，并伴随超氧化物歧化酶活性的降低。实验结果表明，何首乌可明显降低老年小鼠脑和肝组织丙二醛含量，增加脑内单胺类递质含量，增强SOD活性，还能明显抑制老年小鼠脑和肝组织内单胺氧化酶-B的活性，从而消除自由基对机体的损伤，延缓衰老和疾病的发生。自由基学说认为，脂质过氧化物的生成和沉积可以引起一系列的衰老症状，因此脂质过氧化物的含量是评价衰老的主要指标之一，何首乌提取物对小鼠皮肤脂质过氧化物的生成具有非常明显的抑制作用，说明何首乌具有延缓皮肤衰老的作用，可以作为良好的皮肤抗衰老化妆品添加剂。此外，何首乌还能明显提高老年大鼠的外周淋巴细胞DNA损伤修复能力，通过抑制脑内单胺氧化酶-B活性，影响生物体中枢神经递质的含量，从而调节中枢神经活动，延缓大脑的衰老 。
⑵ 对免疫系统的影响 制何首乌能拮抗免疫抑制剂氢化考的松或强的松龙引起的小鼠胸腺萎缩与退化作用，增加其胸腺、肾上腺、脾脏和腹腔淋巴结的重量，提高白细胞总数，促进腹腔巨噬细胞的吞噬功能，降低小鼠循环免疫复合物的含量。免疫学认为，免疫功能的衰退与机体的老化密切相关，胸腺是免疫系统的中枢器官，能有效地维持机体的免疫功能。何首乌能延迟随衰老出现的胸腺退化，可能是其延缓衰老、提高机体免疫力的重要机制。此外，何首乌还能增加胸腺核酸和蛋白质含量，延缓老年大鼠胸腺年龄性退化作用，并能促进老龄小鼠胸腺超微结构明显逆转变化，使小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数明显上升，从而提高机体的非特异性免疫功能 。
⑶降血脂及抗动脉粥样硬化作用 实验研究表明，制何首乌醇提取物0.84～8.4g/kg·d灌胃给药，6周内可显著降低老年鹌鹑的血浆甘油三酯和游离胆固醇水平，抑制血浆总胆固醇和胆固醇酯的升高。制何首乌的水提物可明显提高小鼠血清高密度脂蛋白胆固醇含量，降低TC水平，结合HDL-C/TC比值显著升高，提示何首乌可提高机体运转和清除胆固醇的能力，降低血脂水平，延缓动脉粥样硬化的发展。何首乌降脂作用的机理尚未明确，可能由以下几个途径之一或协同完成：①蒽醌类成分的泻下作用，加速了机体内的毒物代谢，使肝脏的脂肪代谢途径得以恢复;②其有效地影响肝脏3-羟基3-甲基戊二酰辅酶A还原酶和Ta-羟化酶活性，抑制内源性胆固醇合成，促进胆固醇转变成胆汁酸，并抑制胆汁酸从肠道重吸收，加强胆汁酸从肠道排出;③诱导肝脏微粒体羧基酯酶，促进体内水解过程的进行，加速体内毒物的排泄有关 。
动脉粥样硬化病变发生有多个环节，平滑肌细胞增殖是其中重要的一环。实验表明，含何首乌的复方中药能明显抑制牛的主动脉平滑肌增殖的作用，其单味药的作用不如组方的效果明显。陈万生等研究发现，制首乌中一个新的四羟基二苯乙烯苷成分可抑制血小板源生长因子诱导的小牛血管平滑肌细胞增殖，在10 -4 mol/L时，抑制率可达50.6%，这为何首乌的抗动脉粥样硬化作用提供了实验依据。
⑷心肌保护作用 戴友平等研究发现，何首乌提取液对犬心肌缺血再灌注损伤具有预防作用。其作用环节可能是何首乌中二苯乙烯苷、白藜芦醇苷有增加超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶活性的功能。加之何首乌中某些成分如蒽醌类、磷脂等有直接的抗氧化作用，减少体内氧自由基。
⑸保肝作用 何首乌所含的二苯乙烯苷成分对过氧化玉米油所致大鼠的脂肪肝和肝功能损害，肝脏过氧化脂质含量上升，血清谷丙转氨酶及谷草转氨酶升高等均有显著对抗作用，还能使血清游离脂肪酸及肝脏过氧化脂质显著下降。在体外实验中，也能抑制由二磷酸腺苷及还原型辅酶所致大鼠肝微粒体脂质的过氧化，减轻肝细胞损害而有良好保肝作用。此外，何首乌含有丰富的卵磷脂，使多种因卵磷脂减少的肝病得到补充或促进合成，防治脂肪肝和胆固醇的沉积。而何首乌增加肝糖原的作用于也有利于对肝脏的保护 。
⑹神经保护作用，何首乌中的主要有效成分:二苯乙烯苷对β-淀粉样蛋白和过氧化氢致神经细胞存活率下降及乳酸脱氢酶漏出增多有明显拮抗作用。并随剂量增加，其神经保护作用增强。提示二苯乙烯苷对老年性痴呆等神经系统退行性疾病的防治有一定的作用.制首乌提取物可浓度依赖性地抑制白细胞介素及一氧化氮的产生，从而发挥神经元保护作用。
⑺抗菌作用 何首乌不同炮制品水煎液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、伤寒杆菌901、副伤寒杆菌B、白喉杆菌、乙型溶血链球菌、奈氏卡他菌均有不同程度抑制作用，其中生首乌水煎液抗金黄色葡萄球菌作用均比其他炮制品强，而制首乌水煎液对白色葡萄球菌，酒蒸首乌水煎液和地黄汁蒸首乌水煎液对白喉杆菌的抑制能力均优于生品及其他炮制品 。
⑻其他作用 何首乌具有肾上腺皮质激素样作用，制首乌能使去肾上腺饥饿小鼠的肝糖原含量明显增加，能使小鼠的肾上腺显著增重并能对抗柴胡、氢化可的松所致的胸腺、肾上腺萎缩。此外，何首乌中所含的蒽醌衍生物能促进肠蠕动而有轻度泻下作用 。
4何首乌泡水喝的禁忌
日常生活中我们需要清楚，生的何首乌是有毒的，虽然可以入药服用，但是千万不能够长期服用，避免对身体造成损伤。另外，平时购买的何首乌一定要选择那些经过国家安全部门检测认证之后的合格产品。这是因为，现在市面上所出售的何首乌无论是野生的或者是人工种植的，这些都已经不是完全绿色的了。由于生长环境不断的被污染，所以很多野生的何首乌在药检的时候并不过关，甚至还有可能出现铅含量超标的情况。所以说，在购买何首乌的时候，一定要特别小心，最好能够选择正规的药店或者是商场进行购买。
具体的何首乌泡水喝的禁忌如下：
第一：日常服用避免副作用情况出现
专家告诉我们，虽然说在临床医学上何首乌所表现出来的副作用比较少，但是一些人在服用何首乌之后也会出现不良的反映。不良反映主要表现为大便稀薄、恶心想吐、肚子痛等等。另外，如果说大剂量的服用何首乌，还有可能出现皮疹或者是四肢发麻的情况，对于身体的危害情况比较大。
第二：孕妇服用何首乌一定要注意量
现代医学研究发现，何首乌中含有大量对身体有益的物质，例如卵磷脂、大黄酚以及大黄素，这些物质在进入身体之后能够很好的降低体内的血清胆固醇含量，减少身体出现动脉粥样硬化的情况，同时还具有强壮胫骨以及降低血糖还有促进新陈代谢等等的效果。
但是何首乌虽好，怀孕期间的女性由于身体中已经担负起了另外一个小生命，所以一定要特别的注意。在日常将何首乌入药或者是将何首乌泡水喝的时候，一定要注意适量。如果过量的摄取何首乌，不仅仅容易对孕妇的身体造成损害，甚至还有可能危害胎儿的健康以及发育。
5何首乌如何治白发
白发是生活中特别常见的一种生理现象。当然也会因某种原因出现少白头的现象，众所周知何首乌可在正确使用下治疗白发，下面给大家科普一下白发的治疗方法。
1方法一：用何首乌配合黑芝麻，紫菜，当归，荷叶，桑椹等做成秀发美容散。何首乌可以补肝肾强筋骨并使头发乌黑发亮。黑芝麻入肾，有增强黑发的作用。一起用改善血液循环，推迟细胞衰老，保持头发秀美。
2方法二：每天早上和晚上各取2汤匙黄酒和淡青盐汤服用。十天为一疗程，三个疗程便有成效。这个方法适用于中青年体虚瘦弱，或者其他不明原因引起的头发干枯脱落，以及过早变白。
3方法三：可以在每天晚上晚临睡前，用菠菜做成一碗菠菜汤，服用之后入睡。用何首乌，女贞子，防风等级药研成细沫内服。对不同年龄的白发或者脱发都是很有效果的。
注意事项：白发人群应在生活中多吃紫珠米，黑豆和黑芝麻及核桃等，蔬菜应多吃菠菜，紫色包心菜和香菇及黑木耳等新鲜蔬菜。严重的白发患者应及时进行治疗，尽量保持心情舒畅。
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