姜不用种子繁殖，而用姜块进行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。姜块种植后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。生姜的茎分地上茎及地下茎两种。怎么吃姜更营养健康呢， 我们一起来看一下。
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1怎么吃姜更营养健康
根据中医理论，生姜辛温无毒，归五脏，益脾胃，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气，散烦闷等等。现代医学认为，生姜含挥发油，可加速血液循环;同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化的功能，还有抗菌作用;生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。
然而，生姜的好处虽然多，吃起来也有不少讲究，季节和时间就是其中之一。由于生姜属辛辣之品，属于热性，又在烹饪中失去了不少水分，食后容易上火。秋天气候干燥、燥气伤肺，再加上吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，加重秋燥对身体的危害。所以秋天以少吃姜为宜。所谓夜不食姜，则主要是因为生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现上火的症状。
不过，这个问题需要辩证对待，当有病需要用姜时应照常用，如秋季治风寒咳嗽经常用姜。中医认为应该寒者热之、热者寒之，即热病用寒凉药物治疗
寒病用温热药物治疗。患寒性疾病的人，在夜间因受凉而加剧咳嗽、腹痛、呕吐，此时虽是半夜也应该急服热的生姜汤，可以起到温肺暖胃、散寒止咳、止呕止痛的良效。另外，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要一次吃太多。
2姜的药用价值
①治感冒风寒：生姜五片，紫苏叶一两。水煎服。
②治呕吐，百药不差：生姜一两，切如绿豆大，以醋浆七合，于银器煎取四合，空腹和滓旋呷之。
③治病人胸中似喘不喘，似呕不呕，似哕不哕，心中愤愤然无奈者：半夏半升，生姜汁一升。上二味以水三升，煮半夏取二升，内生姜汁，煮取一升半，小冷。分四服，日三夜一服，止，停后服。
④治冷痰嗽：生姜二两，饧糖一两。水三碗，煎至半碗，温和徐徐饮。
⑤治三十年咳嗽：白蜜一斤，生姜二斤(取汁)。上二味，先秤铜铫知斤两讫，内蜜复秤知数，次内姜汁以微火煎，令姜汁尽，惟有蜜斤两在，止。旦服如枣犬，含一丸，日三服。禁一切杂食。
⑥治劳嗽：蜂蜜、姜汁各四两，白萝卜汁、梨汁、人乳各一碗。共熬成膏，早晚滚汤服数匙。
⑦治伤寒汗出，解之后，胃中不和，心下痞梗，干噫食臭，胁下有水气，腹中雷鸣下利者：生姜(切)四两，甘草(炙)三两，人参三两，干姜一两，黄芩三两，半夏(洗)半升，黄连一两，大枣(擘)十二枚。上八味，以水一斗，煮取六升，去滓，再煎取三升。温服一升，日三服。
⑧治心胸胁下有邪气结实，硬痛胀满者：生姜一斤，捣渣，留汁，慢炒待润;以绢包，于患处款款熨之，冷，再以汁炒，再熨良久，豁然宽快也。
⑨治霍乱心腹胀痛，烦满短气，未得吐下：生姜一斤。切，以水七升，煮取二升，分作三服。
3姜的功效与作用
姜含有丰富的营养元素如蛋白质，维生素，胡萝卜素，矿物质等等，据测定，生姜含有丰富的姜辣素，吃生姜，补充姜辣素，可以帮助身体有效地抗氧化抗衰老。再者，姜也含有丰富的钾元素。吃姜，补充钾元素，可以降低过高的血压，维持心跳的正常规律，维持肌肉的兴奋性，保持情绪的平稳，还可清醒头脑，也适合醉酒的人食用。另外，姜还含有丰富的姜酮和姜烯，这两种物质可以有效地止住呕吐症状。姜含有丰富的功效，例如可以增进食欲，止呕吐，醒酒，驱寒暖身等等。
1、增进食欲。吃姜可以刺激胃粘膜，促进肠胃消化，改善胃口，增进食欲。
2、止住呕吐。姜含有丰富的姜酮，姜烯，吃姜，补充这两种元素，可以有效地止住呕吐。
3、醒酒。姜含有丰富的钾元素，又带有刺激性香味，醉酒的人吃姜，可以清醒头脑，保持情绪平稳。
4、驱寒暖身。姜还有一个最显著的功效，就是可以驱寒，减轻身体冰凉的症状，达到暖身的效果。
4吃生姜的注意事项
姜的营养很丰富，我们吃姜，可以预防感冒，增进食欲，促进排便排毒，暖身驱寒等等。但是我们在吃姜的时候还是要有所注意的，例如我们吃姜的时候应不应该控制分量，姜不能和什么同食等等：
1、姜吃多了容易导致上火，还容易导致消化不良，所以我们在吃姜的时候一定要注意控制分量，不可贪食，多食。
2、姜不能和兔肉同时食用，姜和兔肉同食，容易引起腹泻，呕吐等不良症状。
3、姜也不能和狗肉同时食用，姜和狗肉同食，容易引起腹痛等不良症状。
4、古人说“早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜”，由此可见，晚上不适合吃姜。这是因为白天阳气旺盛，温补的食物能帮助阳气生发，所以适合吃姜。而晚上阴气旺盛，阳气要收敛，如果摄取过多的温热的食物的话会影响睡眠和身体的合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。
5食用生姜的禁忌
姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：
1、不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
2、凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3、从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4、不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
5、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
