如今，许多人将补充维生素作为一种生活习惯，认为这样就能身强力壮，还有人甚至希望通过服用维生素来预防和治疗某些癌症。事实上，维生素与癌症的关系一直是科学家研究的焦点。我们常常争议维生素到底能不能抗癌，那么什么维生素抗癌呢？维生素抗癌功效好不好呢？下面我们一起来看看吧。
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1维生素C是抗癌希望之星
早在1970年就有人提出，大剂量维生素C能帮助抗癌。但随后所进行的研究却没有发现对治疗癌症的益处。研究失败之后，有人说这是一种应该被搁置起来的治疗方法，因为它没有效。但最近美国又有了新的报道，指出静脉大剂量输注维生素c能对抗癌症。
造成这种结论上明显的差别是什么原因呢?研究发现，问题出在维生素C的用法用量上。不久前，美国Levine博士及其同事在向美国政府推荐和审查维生素c每日摄取剂量时，检查了人体对营养物的吸收情况。他们发现，维生素c在经口摄取到达一个饱和点时，如果再静脉输注一定剂量的维生素c，它的血液浓度就会剧增，然后被逐渐清除。例如，静脉输注维生素C10克，其产生的血浓度可以超过口服相同用量的25倍。研究还发现，静脉注射维生素C可以产生人类所能耐受的最高口服剂量时所能达到的血浓度的70倍。
增加口服剂量并不总是产生一个更高的血浓度，因为身体对经肠吸收维生素c的能力有一个控制，以保证不使血药浓度过高。Levine和他的同事想到了一些抗生素的用药情况：当用口服给药时，吸收很差;但用静脉输注时，却能有效地对抗感染。用维生素C抗癌是否也有类似的情况呢?Levine和他的同事用所培养的癌细胞系进行研究，培养液中采用了人体只有在静脉给药时才能达到的高维生素c血浓度，结果维生素c末触动正常细胞，却杀死许多的癌细胞。
进一步研究证实，维生素c能导致氢过氧化物的形成，后者是一种能杀死癌细胞的化学物质，这就为维生素c抗癌提示出潜在的机制。当然，一个可靠的机制必须在动物实验中得到证实，相信在今后的研究中，或许会发出关于维生素c抗癌能力的新报告。这些研究结果的应用目前还有许多限制。比如在健康的年轻人身上取得的结果，可能与在年龄大或重症患者身上取得的结果不尽相同。实验室结果离临床应用还有很长的路要走。
2什么维生素抗癌
维生素打出防癌旗号
“每天一片，可以有效预防多种癌症。”“补充维生素，让疾病远离你。”……在维生素的各种功能宣传中，“预防癌症”恐怕是最吸引眼球的。其实，商家也并非凭空捏造，早在几十年前，瑞士就有医学研究指出，维生素A、C、E及B族维生素具有一定的防癌抗癌作用，这几种营养素摄入量过低会增加患癌症的机会。研究还指出，维生素A缺乏者，患肺癌的危险性增加3倍;胡萝卜素缺乏者，患胃癌的风险增加3.5倍，食管癌、肾上腺癌的危险性增加2倍;在维生素E不足的人群中，口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生率都较高。
对此，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，近年来许多研究表明，多吃富含维生素的水果和蔬菜，能对癌症起到一定的预防作用，“但这主要指通过饮食来摄取维生素，并非维生素补充剂。”
能否防癌没定论
不过，最新科学研究却证实，维生素并不是预防癌症的灵丹妙药，服用维生素对预防癌症几乎没有任何效果，维C甚至还可能降低某些抗癌药的作用。
美国弗雷德·哈钦森癌症研究中心对161808位妇女进行了长达8年的跟踪调查，这是目前史上规模最大维生素与人体健康关系的研究。调查期间，共有9619人患上癌症，其中包括乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌、直肠癌、膀胱癌、胃癌与肺癌等癌症。研究发现，长期服用复合维生素片无法降低妇女患癌症、心血管疾病与死亡的风险。
此外，哈佛大学医学院的研究者也发现，服用硒和维生素E不仅不会降低前列腺癌的风险，还可能增加前列腺癌和糖尿病的风险。更严重的是，癌症研究者还发现，补充维生素C可能会降低一些抗癌药的效果。
“维生素能否预防癌症一直都存在争议。”首都医科大学肿瘤学系副主任、中国抗癌协会科普工作部部长支修益教授表示，越来越多的研究认为，维生素对癌症的预防作用并没有宣传的那么神奇，单纯通过维生素不能预防癌症发生。
3四种抗癌维生素
第一种是维生素A。
研究表明， 维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。番茄、胡萝卜、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物，动物肝脏、鱼肝油及乳制品中直接含有大量维生素A。
第二种是维生素C。
它又叫抗坏血酸，可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集，极大地降低食管癌和胃癌的发病率。蔬菜和水果中维生素C含量较多，如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄等。
第三种是维生素E。
多吃含维生素E的食物，可以提高身体免疫能力，抑制致癌物形成。美国最近一项研究还证实，维生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中;蛋、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等食物中含量也较多。
第四种是B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
它们可以抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。
4超级抗癌的三大类食物
一、坚果类：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。
核桃
在食管癌高发区，民间有用核桃树枝煮水及青核桃皮治疗肿瘤的，疗效尚待观察;也有用鲜核桃树枝煮鸡蛋治疗宫颈癌的报道，均属民间偏方验方。现代研究核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂，并有亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，适合动脉硬化、心脑血管病患者。核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。磷脂中的胆硷可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度，给大鼠喂桃核，也证明有降血脂和延缓衰老的作用，核桃中含赖氨酸较多，可升高血清白蛋白及维持体重，对治疗肿瘤、结核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，对某些移植性肿瘤有抑制作用。
杏仁
苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤作用，被用作治疗癌症的辅助药物。将苦杏仁苷制剂用于晚期癌症患者的治疗，可使症状改善，存活期延长。将苦杏仁苷用于癌性胸水的治疗，发现苦杏仁苷对癌性胸水有一定程度的控制和缓解作用。苦杏仁苷对子宫颈癌JJC26株的抑制率为50%～70%。据说其有效成分进入血液中可专杀死癌细胞，不影响健康细胞。
二、伞状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
胡萝卜
胡萝卜的营养极为丰富，在每百克胡萝卜中，含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物7.6克，粗纤维0.7克，钙32毫克，磷30毫克，铁 0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，维生素C13毫克以及大量的维生素A，9种氨基酸、十几种酶、木质素和微量元素铜、镁、锰、钴等营养物质。
胡萝卜有防癌抗癌的作用，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是一种有效的防癌物质，它对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力，因此，经常吃胡萝卜有防癌的作用。
芹菜
芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。
需要特别提醒大家的是，多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，有杀精作用，因而芹菜又被称为“精子杀手”。因此，青年男性，尤其是近期准备做爸爸的朋友应与芹菜暂时保持距离。
三、谷物类：玉米、燕麦、米、小麦等。
甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因为在烹煮过程中可释放一种抗氧化剂活性物质。且甜玉米与胡萝卜中存有的大量叶黄素与玉米黄素可防止或减轻老年性黄斑变性和白内障的发生，保护眼睛。玉米黄素还可清除过氧亚硝基，在防止动脉硬化过程中起重要作用。玉米还含有卵磷脂、维E及维B族，能降低血清胆固醇，预防高血压，冠心病或中风的发病率就低，还能抑制乳腺癌细胞增殖。
5维生素真的能防癌吗
几十年前，临床医学认为，维生素是引发癌症的根源之一，因此，癌症患者和老人应当限制其维生素片剂的服用量。这个推论来自于动物实验的观察结果。在那些实验中，人们观察到：服用维生素片剂会刺激肿瘤的生长。用一句话来总结当时的观点：维生素终归是一种典型的生长激素。汉斯·古吉斯贝格——瑞士伯尔尼的一位教授，曾于1935年在一本著作中说：“任何进补的药物都会有副作用，它们会促使恶性肿瘤的生长。”如果考虑进行化疗，同时也是医生的这位教授声明：“首先必须要限制维生素的服用量。”
动物实验的结果强有力地支持着这个观点;然而，与此同时对人进行的饮食疗法，其实验结果相比起来却不是很有说服力。人们在早先的实验中只是期望能观察到：为病人提供不添加维生素片剂的普通饮食，能使他们逐渐改善身体基本健康状况。古吉斯贝格虽然对此保留怀疑并劝阻使用饮食疗法，他认为，这只会“加剧对癌症的恐惧，而达不到根本彻底的改变”，但是他由衷地赞成这样的观点：“在高龄人群过量服用维生素的高潮来临之前，应该发出紧急警告了。眼下，他们正不知情地受饮食营养大师的误导，还为大师们那些地地道道的吹嘘、鼓噪盲目地欢天喜地。”在1935年所能达到的对维生素的认识就是处于这样的水平。
今天，当年的观点被与之完全相反的观点取代了，据说大剂量起抗氧化作用的维生素可以有效地延缓衰老过程并防止癌细胞滋生。事实上，医学界也曾经对维生素A、C、E以及β胡萝卜素寄予很高的期望，然而实际情况并不乐观。幸好，人们也逐渐醒悟了。哈尔瓦德大学的主任医师查尔斯·亨内肯斯在谈到他的健康研究时不得不承认：“这是我一生中最大的失望。”在他的指导下，长达12年之久，2.2万名医生不是服用β胡萝卜素片就是服用安慰剂，结果既无利于抗癌也没能有效地防止心肌梗塞，对其他疾病也同样毫无帮助。亨内肯斯下结论说：“它们对此绝对不起作用。”
亨内肯斯的遭遇还算是不幸中的万幸。另一个与β胡萝卜素相关的干预性研究项目甚至因为出现了灾难而不得不中止!在这两个研究案例中，癌症和心肌梗塞的患(发)病率呈持续上升态势。所以，在食物中添加合成β胡萝卜素片剂才能达到疗效的这种想法，已经是孤掌难鸣。我们的食物本来就至少含有300种天然的胡萝卜素，只是它们的功效至今尚未被充分认识而已。但它们中的大部分却被人工合成出来再人为地添加到食物中去，而天然胡萝卜素反倒被科学遗忘在一边了。是呀，对追求商业利益的人而言，难道还有必要去研究那些尚不具备卖点的东西的功效吗?
